Мясо в банке для сытного завтрака / Рецепты моего детства

Вкусное, мягкое, сочное мясо сваренное в банках, идеально подходит для бутербродов. Открываешь банку и получаешь вкусный кусок домашнего мяса. Всегда под рукой в холодильнике. Приготовишь и можешь наслаждаться долгое время. И этот запах….потрясающий, как в детстве, когда бабушка или мама делали мясо в банках…

Прекрасные бутерброды на завтрак или на пикник.

- около 2 кг свиной шеи

- 4 зубчика чеснока

- 40 гр соли

- 2 ч.лож сушеного любистока

-3 ч.лож сушеного майорана

- 0,5 ч.лож черного молотого перца

Разделите мясо на куски, чтобы кусок целиком поместился в банку.

Банку лучше использовать объемом 0,5 л с широким горлышком, чтобы можно было легко положить туда мясо, а затем так же легко вынуть.

В миске смешайте пропущенный через пресс чеснок, все специи и соль. Обмазываем этой приправой мясо, накроем крышкой и уберем в холодильник. На пару дней, периодически мясо нужно перемешивать.

По истечении этого времени достаем мясо и каждый кусок кладем в банку так, что бы сверху оставалось примерно 1-1,5см.

Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю, выстланную хлопчатобумажной тканью. Налейте воды по плечики банки и варите с момента закипания воды на слабом огне около 2-х часов. Затем выключаем огонь и оставляем в кастрюле до полного остывания. После чего, когда остынет, вынимаем банки и хорошо их обтираем. Составляем в холодильник.

Такое мясо в банках может хранится в холодильнике около 1 месяца, дольше не хранилось, быстро съедали.

Приятного аппетита!

Делаю похожий паштет уже много лет, времени занимает очень мало: в сотейник кладу печень куриную, столько же копченого сала или щечек, луковицу, морковку, зубчика чеснока и варю 30 минут. Воды наливаю немного, чтобы только закрыть продукты. Масла не надо, соль и перец в конце по вкусу. Горячим прямо в сотейник пробиваю блендером и ВСЕ. Замораживать не успеваю-нечего. Съедают всё

Мясо "Шиворот-навыворот". Вначале готовлю, потом мариную

Почему "Шиворот-навыворот"? Потому что вначале я мясо готовлю, а только потом мариную. Как это вкусно и сочно, даже не буду рассказывать. Это обязательно стоит попробовать! А главное, что никто не верит, что это приготовлено в домашних условиях!

Вначале мясо запекла в духовке, слегка обмазав маслом. Без соли и без специй! При 250 градусах - 15 минут, затем до готовности при 180 градусах.

Теперь готовлю маринад. Вот, что понадобится:

• Соус «Терияки» - 4 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Яблочный уксус – 1 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Чеснок гранулированный – 1,5 ч.л.
• Тимьян сухой – 1 ч.л.
• Соль

Заливаю еще горячее мясо маринадом, даю остыть и убираю в холодильник на трое суток. Если нужно очень срочно, можно использовать вакууматор - тогда за сутки готово.

Обязательно попробуйте! Это не описать, как вкусно! На новогодний стол - то, что нужно!

Готовлю домашний паштет для долгого хранения без автоклава: такая закуска выручит не раз (очень вкусный получается)

Открытую баночку съедаем за день! Готовлю домашний паштет в банках для долгого хранения без автоклава! Очень вкусный получается!

Такая заготовка настоящая палочка-выручалочка, не раз выручит, когда нет времени на готовку или, просто, нужен быстрый перекус или вкусный бутерброд! Делаю сразу банок 5-6, и, больше, чем на два месяца, они никогда не задерживаются в холодильнике.

Вообще люблю всякую мясную консервацию, и каши с мясом и паштеты. Очень удобно, когда нет времени или сил на готовку. Открыл баночку, разогрел и никаких забот!
Ингредиенты и точные пропорции оставлю в комментарии под статьёй. Друзья, готовьте и пробуйте с удовольствием!
Способ приготовления:
1. Куриные сердечки опускаем в кипящую воду и варим 30 минут с момента закипания. Аналогично подготавливаем куриную печень, её провариваем 10 минут с момента закипания.

По готовности субпродукты обязательно промываем холодной водой, а у сердечек не забываем срезать лишнее.

2. Тонкое сало режем мелким кубиком, обжариваем в сковороде пару минут, затем добавляем лук кубиком, жарим ещё 3-4 минуты, всыпаем тёртую морковь и готовим всё вместе ещё около 7 минут. Готовую зажарку необходимо полностью остудить.

В качестве сала я использую обрезки от грудинки, что нашла в морозилке.

3. Курицу произвольно измельчаем и пропускаем через мясорубку или блендер, затем выкладываем в чистую миску.

Я брала бёдра, но подойдёт абсолютно любая часть курицы.

4. В блендере перемалываем отваренные субпродукты и остывшую зажарку, после чего соединяем с куриным фаршем.

5. В массу добавляем соль, мускатный орех, чёрный молотый перец и несколько половников процеженного бульона, в котором варились сердечки.

6. Всё тщательно перемешиваем до однородности и плотно выкладываем в подготовленные чистые банки, оставив сверху 1-2 см.

7. Плотно закручиваем крышками затем ставим банки в кастрюлю, дно которой выстилаем полотенцем или марлей. Полностью заливаем водой вместе с крышками, ставим на огонь и стерилизуем 4 часа на медленно огне с момента закипания.

После стерилизации банки оставляем в кастрюле до полного остывания, затем убираем в холодильник на сутки, после чего можно подавать.
Паштет получается наивкуснейший! Плотный и нежный одновременно! Намазать такой на свежий хлеб или греночку это невероятно вкусно!

Рецепт не простой, требует времени, зато готовый продукт получается великолепный! Есть способы в разы проще, такими я тоже пользуюсь и даже показывала рецепты на канале, но для длительного хранения я пользуюсь именно этим рецептом.
Ингредиенты:

- Курица - 700 г. (у меня филе куриного бедра)

- Куриные сердечки - 600 г.

- Куриная печень - 600 г.

- Сало обрезки - 150 г.

- Лук - 200 г.

- Морковь - 200 г.

- Соль - 1,5 ч.л.

- Чёрный молотый перец

- Мускатный орех - 0,5 ч.л.

- Бульон - 100 мл. (в котором варились сердечки)

Рецепт вкуснейшего мясного паштета

свиная грудинка 0,5 кг
постное мясо (свинина) 0,5 кг
печень куриная 0,5 кг
лук 4 штуки, морковь 2шт, чеснок 3-4 зубчика
смесь кореньев сухих 2 ст ложки
соль, черный перец
лавровый лист
яйца 2 шт
Соевый соус 1 ст ложка

Отправляем в кастрюлю мясо , не разрезая, луковицу разрезав пополам, 3-4 зубчика чеснока  и пару моркови разрезать на части. Перец горошком лаврушку, коренья сушеные( пастернак петрушка сельдерей) залить холодной водой и после закипания варить 1,5 часа. Оставшийся лук 3 штуки нарезать кубиком и обжарить, добавить печенку и обжарить уже до готовности. Из кастрюли всё достать и пропустить через мясорубку, и морковь и лук тоже, и печенку жаренную с луком тоже перекручиваем, можно немного бульона добавить. В эту смесь добавляем ст ложку соевого соуса, соль перец черный по вкусу и 2 сырых яйца . Перемешать . Уложить паштет в баночки  по 250 мл. ( примерно 5 баночек). Ставим стерилизовать на 1 час И остудить в воде банки.

Не берите дорогое мясо / Мясной паштет в банке
Рецепт:
свиная лопатка 1700 гр
грудинка 700 гр
сало (шпик) 800 гр
чеснок 8 зуб
соли 51 гр (1,6% от массы мяса)
свежий тимьян
острый перец 1/2 ч.лож
черный перец 1/2 ч.лож
Мясо сало и грудинку пропустить через мясорубку.Добавить специи перемешать и накрыть пленкой в контакт и оставить на 24 часа. Затем разложить по банкам , плотно но не доверху 1 см . Ставим банки в кастрюлю и стерилизуем 1 час, даем остыть в этой воде и на следующий день стерилизуем еще час. На третий день стерилизуем 40 минут Этот метод называется тиндализация . Благодаря ему консервы могут стоять до года без холодильника Но банки должны быть не более 500 гр, иначе время стерилизации нужно увеличить

Заготовка из фарша "Котлетка" (из расчета на 4 баночки по 450 мл)

• Свинина - 1,25 кг

• Жир - 100 г

• Лук - 200 г

• Морковь - 100 г

• Соль - 16 г( соли я добавляю больше примерно 22 г)
• Перец черный молотый

.ru
РЕКЛАМА
«Паштет для бедняков». Подробно о том, как приготовить утиный деликатес на самый взыскательный вкус

Самый детальный рецепт рийета.
Привет! Постоянные читатели моего канала знают, как сильно я неравнодушен к паштетам. Сегодня один из моих самых любимых – рийет из утки. В свое время во Франции его называли «паштетом для бедняков», потому что он не обладал консистенцией паштета и в нем, как правило, не было жирной утиной печени. Зато блюдо готовилось относительно просто, получалось невероятно вкусным, а главное – чрезвычайно сытным. Сегодня аналогом рийета можно назвать обычную тушенку – принципы приготовления у них практически идентичны. Только тушенку на хлеб не намажешь, а рийет как раз для бутербродов и создан.

Приготовьтесь к тому, что блюдо несколько хлопотное, долгое, но зато результат – всегда превосходный. Я попытался максимально подробно описать все этапы приготовления, чтобы у вас совершенно точно все получилось.
ЭТАП 1 – ВЫБОР МЯСА
Обычно для рийета берут утиные ножки. Но очень часто бывает так, что только уткой не обходятся и для увеличения объема и изменения вкуса берут жирную свинину в соотношении 1 к 1. То есть к 500 граммам утятины добавляют 500 граммов свинины. Или курицы. Я не люблю смешивать, потому что вкус утки прекрасен сам по себе и разбавлять его не вижу смысла. Но добавлять другое мясо, конечно, никто запретить не может. Кроме того, для этой тушенки я использую и утиную грудку тоже. За время приготовления она станет совсем сухой, но впоследствии мясо не будет отличаться от мяса с окорочков – чуть позже вы поймете почему.

Остальные части – крылья, спина, килевая кость, шея – идут на отваривание прекрасного бульона, который тоже можно использовать на этапе №5.

ЭТАП 2 – ПОДГОТОВКА МЯСА
Подготовка утки – это самый трудозатратный процесс. По крайней мере, у меня на это уходит больше всего времени. Кожу с утки нужно снять. Она очень крепко держится на мясе и снимается гораздо тяжелее, чем с курицы. Поэтому для снятия кожу постоянно и очень аккуратно следует подрезать, чтобы не зацепить мясо. А после этого срезать мясо с костей. В дело пойдет все, поэтому ничего выкидывать нельзя, кроме гузки, в которой расположены две неприятно пахнущие железы. Гузку можно без сожаления выбросить.

Вот это пойдет на тушенку, остальное – на бульон.
ЭТАП 3 – ВЫТАПЛИВАНИЕ ЖИРА
Вытопленный утиный жир нужен не только для обжаривания самого мяса утки. В конце этим жиром заливается готовый рийет, он создает своеобразную пробку, благодаря которой готовое блюдо дольше сохраняется. Вытапливание – процесс не быстрый. Важно не сжечь и сам жир, и кожу, в которой жира больше, чем во всей остальной утке. Для вытапливания жира из кожи есть несколько разных вариантов с разной степенью эффективности. Например, можно порезать кожу очень мелко, убрать в холодную сковороду и включить средний огонь. Кожу, которая постепенно будет превращаться в шкварки, следует часто помешивать. Такой способ мне не очень нравится. Гораздо проще оставить кожу крупными кусками, залить холодной водой и оставить, как и в первом случае, на среднем огне. Жир вытопится, влага испарится, и останется только чистый жир. Его будет много.

Жира от кожи будет очень много.
Вы поймете, что жира в коже не осталось, когда кожа приобретет золотистый цвет и станет хрустящей, как чипсы. На этом же жире, кстати, получается невероятно вкусный жареный картофель. Когда жир готов, шкварки можно выбросить или съесть, чуть присолив.

ЭТАП 4 – ОБЖАРИВАНИЕ, СПЕЦИИ
Это самый простой и быстрый этап. Сначала в утином жире обжарить кости, переложить их в форму для запекания или в толстостенную посуду. Потом в тот же жир выложить не очень крупные куски утки и обжарить до золотистой корочки.

Еще сильнее обжарить. Будет вкуснее.
Потом мясо тоже выложить в форму или посуду. Теперь самый главный этап – подготовка к тушению. После закладки костей и мяса последнее нужно посыпать специями и залить. Я предлагаю свой вариант специй, а вы берите то, что вам больше по душе.

Специи до погружения в кофемолку.
В моем случае это:

сушеный гранулированный чеснок
молотая корица
черный молотый перец
цедра лимона
мускатный орех
все в равных долях.
Сюда же прекрасно пойдут розмарин, тимьян, майоран, гвоздика – да что угодно: главное, чтобы специи вам нравились. При этом исходите из того, что на один килограмм сырого мяса нужно всего 10 граммов соли и только 3-4 грамма смеси специй, не более. Смесь отлично превращается в однородный порошок, если размолоть ее в кофемолке. Подойдет и ступка.

ЭТАП 5 – ЗАЛИВКА
Когда мясо пересыпано солью и специями, можно вливать жидкую основу. В моем случае это белое сухое вино и виски. Можно вместо виски брать коньяк. Можно вообще не брать крепкий алкоголь, можно не брать вообще никакой алкоголь, а заменить его утиным бульоном. Но традиционный рецепт подразумевает и вино, и коньяк. Жидкость должна покрывать мясо хотя бы на половину, а лучше – выше.

Не жалейте вина и коньяка.
Пропорции алкоголя такие: вино – 150 миллилитров, крепкий алкоголь – 40-50 миллилитров. Все спирты во время приготовления выветрятся, останутся только вкусовые основы. Они сделают блюдо великолепным. И еще раз – если вас что-то останавливает от применения алкоголя, то берите утиный бульон. В крайнем случае – куриный. Шикарного вкуса не получится, но будет весьма неплохо. Для еще лучшего вкуса в форму можно добавить крупно порезанную морковь и стебли сельдерея. Это делать необязательно, но и они отдадут свои соки и ароматы.

ЭТАП 6 – ТУШЕНИЕ
Когда все подготовлено, форму нужно закрыть. Если есть крышка с небольшим отверстием для стравливания давления и выхода пара – отлично. Если нет, то просто обмотайте емкость тремя слоями фольги, а вверху проделайте две небольшие дырки – пар выйдет через них. И теперь убрать все в духовку на 150 градусов на два с половиной – три с половиной часа. Я готовил два с половиной, потому что утка была фабричной, мягкой. На приготовление жесткой домашней птицы уйдет больше времени. Около четырех часов.

Пусть себе тушится.
В традиционном рийете за час до окончания приготовления добавляют сухие фрукты. Подойдет все, что вы любите, – чернослив, курага, груша, яблоко. Можно сочетание фруктов. Главное, чтобы вы их любили. А сладкая фруктовая нотка утке никогда не мешала.

ЭТАП 7 – ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ
Когда мясо полностью готово, его можно слегка остудить и разобрать на волокна. Это очень легко делается даже одной вилкой, но двумя – удобнее. Разбирают утку точно так же, как и холодец – в этом нет никакой особой технологии. Если вы используете фрукты, то их достаточно измельчить ножом.

Мясо легко расходится на волокна. Пока что оно сухое, но позже станет нежным и сочным.
Потом эти мясные волокна плотно утрамбовываются в банку, в которой рийет будет охлаждаться и храниться. После утрамбовки в банку можно влить остатки сока, который остался после запекания. Его будет мало, но вкус у него станет концентрированным, что еще сильнее подчеркнет ароматы птицы после остывания. А в самом конце все заливается остатками вытопленного жира, чтобы он полностью покрывал мясо.

Жир создаст защитную «пробку».
Для большей ароматизации в жире перед заливкой можно обжарить измельченный репчатый лук или чеснок. Или лук с чесноком – это кто как любит.

И после остывания до комнатной температуры – в холодильник. Хотя бы на день. А лучше – на два. Когда рийет настоится и все вкусы распределятся равномерно, это будет просто сказка, а не паштет. Помните, в начале говорил, что вы не заметите разницу между грудкой и ножкой в этом блюде? После настаивания мясо впитает обратно часть жидкости и по всему объему станет абсолютно одинаковым.

ЭТАП 8 – ПОДАЧА
Это, несомненно, самый приятный этап. Традиционно рийет подают на поджаренном багете. Но подойдет и обычный батон. Хлеб нужно поджарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы получилась слегка хрустящая корочка, но внутри он оставался мягким. Сюда же прекрасно подойдет маринованный или соленый огурец. Или, как ни странно, фруктовое варенье (не ягодное). И вот когда вы расслабитесь, сделаете себе бутерброд и откусите первый кусок рийета, то в то же мгновение поймете, что вся эта возня была не зря. И что в следующий раз непременно нужно приготовить побольше этого чудесного деликатеса.

Свекровь таким образом заготавливала мясо: тушила часа 1,5-2 говядину кусками в большом количестве жира, закладывала в банки, заливала сверху на палец остатками жира и закрывала капроновой крышкой. Использовала лаврушку и соль. Хранила в холодном чулане (холодильника не было) или в подполье. Банки подписывала. Некоторые хранились по несколько лет. Ботулизма при этом не боялись, поскольку банки не были достаточно герметично укупорены. Да и не слышали о ботулизме.

Добрый всем день. Почитал комментарии. И решил немного уточнить технологию. Сам регулярно делаю колбасу с 2018 года .

Что бы колбаса была сочной ( без так называемого бульонного или жирового отека) надо фарш хорошо вымесить, а самое главное - не дать фаршу нагреться выше 12 градусов до формирования батона. И готовить , как сказал автор при 85 градусах до 70 внутри батона. Кстати - готовить можно и в воде, но тогда нужна колбасная оболочка. Как то так.