Рубрика: Пир Престолов.
Тема недели: рецепты,не вошедшие в основную подборку

"Бран никогда не видел подобного... пирог с олениной, морковью, беконом и грибами"(с) "Битва королей"

Пирожки с олениной

Вам понадобится:

3 1/2 стакана муки
2 ложки сливочного масла
щепотка соли
1 яйцо
жирные сливки
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 небольшой сладкий картофель, очищенный и порезанный на небольшие кубики
1 средний белый картофель, очищенный и порезанный на небольшие кубики
1/2 стакана нарезанных грибов
1/2 стакана нарезанного бекона
1/2 стакана мелко нарезанной оленины
красное вино
чабер
дополнительно немного муки
соль и свежемолотый черный перец

Чтобы сделать тесто, смешайте соль с мукой, и разотрите с маслом. Добавьте яйцо, этого достаточно для замеса теста кремообразной консистенции. Отложите тесто пока вы делаете начинку.

В большой сковороде, растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте все нарезанные овощи и бекон хорошо перемешайте и готовьте в течение нескольких минут, затем влейте вино и накройте крышкой. Тушить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Разотрите оленину с солью, перцем, и чабером, затем перемешайте с мукой, пока все кусочки не покроются ею. Мясо обжарить в отдельной сковороде, затем добавьте к овощам и бекону. Дать начинке немного остыть.

Раскатать тесто и разрезать его на кружки. Заполните каждый круг начинкой, осторожно, не переполняя, что бы можно было защипнуть края. Смажьте пирожки сливками.

Выпекать в течение 20-30 минут при 180С.

Приятного аппетита!

Тесто для жаренных пирожков на кефире ( раньше была блинная мука ,может и сейчас есть ,не знаю, вот с той мукой все ещё проще ,нужны только блинная мука ,кефир и масло.)
Мука пшеничная  высшего сорта 2 стакана,
Кефир 1 стакан,
Сода 1 чайная ложка без верха
Сахар 2 чайные ложки
Соль 1 чайная ложка без верха
Масло растительное без запаха 3 ст  ложки
Замешиваем тесто:
Через сито просеиваем муку, добавляем соль, сахар и соду
Ложкой делаем в муке углубление, в которое добавляем 1 столовую ложку растительного масла, после чего аккуратно добавляем кефир, постоянно помешивая. Когда мы добавили весь кефир и тщательно перемешали тесто, оно становится вязким и прилипает к рукам. Добавляем в тесто 2 столовых ложки растительного масла, продолжаем вымешивать тесто. Если тесто продолжает липнуть к рукам, добавляем понемногу муку и продолжаем его вымешивать. В результате тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам.
Накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут, чтобы оно стало более эластичным и пышным.
Начинка любая .Слепить пирожки  и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Тесто пельменное.
На 1 яйцо берете стакан холодной воды ,одну треть чайной ложки соли .Все это хорошенько перемешайте.
Насыпьте просеянную через сито муку( так она будет дышать) горкой ,в середине сделайте дырочку и потихоньку влейте всю жидкость .Вот сколько муки надо - примерно два стакана .затем вымешивайте тесто ,оно не должно прилипать к рукам и не должно быть чрезмерно крутым. Дайте тесту отдохнуть накройте его тканевой салфеткой минут на 15-20.
Ну если что непонятно ,то задавайте вопросы ,всем отвечу.

Воскресенье, 20 октября, 2013г. 20:35:08
sakura

Ага ! Про тесто...   ВОДА ЛЕДЯНАЯ (в х-к спец. ставится...) В Сибири на порог!!  + МУКА ...Никаких яйцов и соли... Пельмени сибирские лепили на ВСЮ ЗИМУ МЕШКАМИ...Каки там яйца?!?!?   Ледяная вода делает структуру теста тянучим, но не рвучим... Соль не кладут в тесто,только фарш присаливают и воду в которой потом варят...Соль при заморозке "ломает" пельмень... Мой брат старший ,20 лет прожил в Якутии ,в Нерюнгри,БАМ-тарабам строил... Оттуда они и привезли ВСЕ Сибирские рецепты...Как рыбу солить,морозить на строганину,вялить мясо и т. д.

Ну как ты могла ? Мясорубку надо было взять и чего за 6 тысяч в ручную крутила ?

Понедельник, 18 ноября, 2013г. 10:41:19
Яшка

Чебуреки из заварного теста
Основные ингредиенты: Лук, Мука пшеничная, Фарш
Невероятно вкусные чебуреки! Начинка в них сочная, а заварное тесто пузырящееся, тоненькое и мягкое. Попробуйте, уверенна, вам понравится!
Ингредиенты для Чебуреки из заварного теста
• Мука пшеничная - 385 г;
• Вода  (кипяток в тесто-170 мл; холодная в начинку-70-100 мл)  ;
• Водка - 1 ст.л.;
• Соль  (в тесто -1 ч.л.,в фарш-по вкусу)  ;
• Фарш мясной - 600 г;
• Лук репчатый - 2 шт;
• Перец черный  (молотый; по вкусу)  ;
• Зелень петрушки  (по желанию)  - 0,5 пуч.;
• Масло растительное  (в тесто -3 ст.л.; + для жарения в полуфритюре)  ;
Чебуреки из заварного теста рецепт

Начинаем готовить наше тесто для чебуреков... Для начала нужно просеять муку.В мерный стакан налить ложку водки, долить кипяток. до отметки 180 мл., вылить в ведерко хлебопечки. Добавить масло, соль, муку. Выбрать программу для замеса пельменного теста. Готовое тесто переложить в пакет и дать остыть.

Для начинки лук потереть на крупной терке или очень мелко порезать. Добавить фарш, соль, перец, порезанную зелень, воду, хорошо перемешать.

Из остывшего теста сделать жгут, порезать на 12-15 частей.

Каждую часть раскатать в тонкую лепешку.. Тесто для чебуреков довольно эластичное, муки для раскатывания не требует.

На половину лепешки положить 1,5-2 ст.л. начинки. Накрыть второй частью лепешки.

Защипать края, по желанию фигурно. Перед жарой, чебуреки похлопать ладонями, старясь, чтобы были как можно тоньше.

В сковороде разогреть масло, жарить чебуреки с двух сторон, на среднем огне.

Четверг, 28 ноября, 2013г. 14:14:04
Яшка

«Невесткин пирог» - простой, но нереально вкусный!
Нежный пирог для тех, кто не любит возиться с тестом! Получается пирог румяным, нежным, сытным и очень вкусным с нежной начинкой из картофельного пюре, курицы и яиц... А еще начинка может быть любой, на ваш вкус и цвет...
Ингредиенты для теста:
Тесто на мой вкус получилось жирноватым и поэтому я решила уменьшить количества майонеза и сметаны.
яйца - 3 шт
сметана (жирность сметаны не важна) - 250 мл (я брала 50г)
майонез - 250 мл (я брала 200гр)
мука - 250 мл
разрыхлитель для теста - 1 ст. ложка
Ингредиенты для начинки:
картофельное пюре - 200 г
отварное филе курицы - 200 г
варенные яйца - 3 шт
Приготовление теста:
3 яйца разбиваем в мисочку.
добавляем сметану и майонез.
Все тщательно перемешиваем и добавляем разрыхлитель для теста.
Небольшими порциями вводим муку, тщательно перемешивая до однородной массы.
Тесто должно получится не густое, консистенции сметаны.
Приготовление начинки:
Отваренные яйца нарезаем мелкими кубиками.
Куриное филе так же нарезаем мелко.
Картофельное пюре, яйца и мясо перемешиваем.
Начинка может быть совершенно разнообразной на ваш вкус. Этот пирог так же вкусен и с грибами, с капустой, с рыбой и с любой другой начинкой.
Выпечка:
Если у вас форма не разъемная, то лучше постелить на дно пергамент либо фольгу для запекания. Форму смазать растительным маслом.
Половину теста выливаем в форму.
Сверху теста, равномерно выкладываем начинку.
Оставшуюся часть теста, выливаем в форму на начинку.
Пирог печется при температуре 180 градусов, 20 - 30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, если пирог готов, зубочистка будет абсолютно сухая.
У испеченного пирога появится очень красивая золотисто-румяная корочка. Пирог вкусен как в горячем так и в холодном виде.

Суббота, 23 ноября, 2013г. 10:31:45
Яшка

Делаем необычный десерт
Ингредиенты:
- 6 упаковок желе разных цветов
- Банка сгущенного молока
- 2 пакетика желатина
Приготовление:
1. Сделайте разноцветные желе согласно инструкции на пакете. Поставьте на несколько часов в холодильник. Как только желе застынут, разрежьте их на кубики горячим острым ножом.
2. Перемешайте в миске кубики-желе всех цветов.
3. В отдельной миске растворите два пакетика желатина и 1/2 стакана холодной воды. Желатин должен набухнуть в течение одной-двух минут.
4. Добавьте 1 1/2 стакана кипяченой воды в желатин и перемешайте.
5. Добавьте к желатину банку сгущенного молока. Получившуюся смесь перемешайте и охладите.
6. Как только смесь остынет, вылейте ее на ваши кубики-желе. Поставьте десерт в холодильник на всю ночь.
7. Как только желе застынет, острым ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте желе на квадраты.
Самоцветы готовы.

Суббота, 23 ноября, 2013г. 16:52:52
Яшка

sakura написал(а):
Яшка   Думаю-красивая штуковина получается...  Только-не приторно ли ,из-за сгущёнки??? Я люблю кисло-сладенькое...   Сейчас в голову пришла мысль...Если на 2-м этапе смешать с желатином полусладкое вино и залить кубики прямо в креманках и охладить???   
            Подпись автораМы в ответе за тех,кого приручили!   А.С.Экзюпери
За чем дело стало? Можно и в фужерах на небольших ножках - красивее будет смотреться. Только есть придется ложечкой.

Понедельник, 16 декабря, 2013г. 08:03:57
Яшка
Участник

Зарегистрирован: Вторник, 5 февраля, 2013г.
Откуда: г.Удомля
Сообщений: 127
Уважение: +210
Позитив: +139
Пол: Женский
Возраст: 60 [1954-12-01]
Последний визит:
Понедельник, 25 августа, 2014г. 22:16:43
Те самые Ленинградские Пышки
Рецепт на самом деле очень прост:
265 г муки первого сорта
8 г дрожжей
2.5 г соли
30 г сахара
190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено 155 г)
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина
Из указанных ингредиентов надо приготовить безо парное тесто и дать ему расстояться в течении 4-х часов, периодически его обминая.
Сформовать из теста порционные шарики и дать им подойти
После чего смазав  руки растительным маслом придать форму пышек
И обжарить во фритюре
Подавать всенепременно посыпав сахарной пудрой
Приятного аппетита!

Суббота, 4 января, 2014г. 08:33:15
Яшка
Участник

Зарегистрирован: Вторник, 5 февраля, 2013г.
Откуда: г.Удомля
Сообщений: 127
Уважение: +210
Позитив: +139
Пол: Женский
Возраст: 60 [1954-12-01]
Последний визит:
Понедельник, 25 августа, 2014г. 22:16:43
Хворост (рецепт из ресторана "Иртыш" - Казахстан, ВКО, г.Усть-Каменогорск)
Пропорции: на 1 яйцо - 1 столовая ложка коньяка или водки. Затем мука. Замешиваем тесто (консистенция, как для лапши или пельменей). Даем полежать минут 30. Раскатываем на тонкие лепешки, режем, закручиваем - кому как вздумается и выпекаем в жиру в глубокой сковороде. Я использую масло подсолнечное рафинированное. Выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Этот же рецепт теста я использую и для чак-чака или, по-русски, горки. Для склеивания беру стакан сахара и стакан меда - расплавляю в глубокой посуде сахар, добавляю мед - перемешиваю какое-то время еще на огне, чтоб получилась однородная масса. Высыпаю пожаренные заготовки чак-чака. Быстро перемешиваю и выкладываю на тарелку. Мокрыми руками придаю форму - горки или лепешки толстенькой.

Суббота, 4 января, 2014г. 18:33:18
Хюррем-сила
ЗВЕЗДА ПО ИМЕНИ СОЛНЦЕ

Для пирожков с мясом отвариваю мясо,остужаю,провёртываю через мясорубку.Добавляю рубленые отваренные яйца,немного жареного лука.Кладу мясную начинку на сковородку,на медленном огне слегка обжариваю,солю,перчу по вкусу.Перед тем как закончится обжарка,добавляю немного бульона,на глаз,перемешиваю.Чтобы фарш был сочнее.Остужаю.Потом отрезаю от куска теста небольшие кусочки,скатываю их пальцами ввиде шариков,кладу на доску,посыпанную мукой,накрываю полотенцем,даю расстояться минут 15-20.Затем раскатываю каждый шарик,кладу сверху начинку,защипываю,укладываю на противень швом вниз.Смазываю взбитым яйцом,ставлю в духовку.

Суббота, 4 января, 2014г. 19:56:21
Хюррем-сила
ЗВЕЗДА ПО ИМЕНИ СОЛНЦЕ

Рулет с маком.
Для рулета от указанной выше порции теста взять две трети на рулеты (2 штуки),остальное тесто на пирожки с мясом или другой начинкой.Разделить тесто для рулета пополам,раскатать каждую порцию ввиде овальной лепёшки.Положить на нижний край вдоль лепёшки маковую начинку,свернуть рулетом.Положить на противень,смазать взбитым яйцом,наколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой (слегка), чтобы рулет не треснул во время выпечки.И ставить выпекать.
Маковая начинка.
На указанную выше порцию-2 рулета- взять 3 стакана мака.Проварить в течении 30 минут.Остудить,слить на сито,покрытое двумя слоями марли.Затем провернуть мак через мясорубку с 2 стаканами сахара.Затем пропустить ещё раз провёрнутый мак с сахаром через мясорубку.Так начинка будет нежнее и вкуснее.Но если нет времени и желания-можно ограничиться и одним провёртыванием.Тоже будет вкусно.
Пироги,и сладкие,и с мясной(любой)начинкой сбрызнуть молоком,подержать под полотенцем.Все пирожки хороши с пылу с жару.Но всё сразу не съесть.Поэтому сладкий пирог и рулет можно завернуть в полотенце,затем в полиэтиленовый пакет,хранить в прохладном месте.А пироги с мясом можно положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.На следующий день разогреть либо в печке СВЧ,либо на сковороде со сливочным маслом,под крышкой,на медленном огне.Совсем чуть-чуть.