Заготовка из свеклы на зиму

Салат из свеклы с легкой кислинкой и пряными нотками чеснока будет особенно вкусен в зимний день. Простой и богатый витаминами салат из свеклы на зиму готовится быстро и сохраняется хорошо. 

Продукты:

свекла - 4 кг;

помидоры - 1500 гр;

растительное масло - 1 стакан;

уксус - 200 мл;

сладкий перец - 600 гр;

морковь и лук – по 500 гр;

соль - 60 г;

чеснок - 200 г;

сахар - 1 стакан;

острый перец - 1 шт.

Очистите свеклу и хорошо промойте. Натрите на крупной терке. Сделайте то же самое с морковью

Сделайте из помидоров пюре с помощью мясорубки или блендера

Лук лучше всего нарезать мелкими кубиками, перец тонкой соломкой

Чеснок измельчить

В большую кастрюлю налить масло и всыпать лук

Обжарьте лук, а затем добавьте к нему морковь и перец. Обжарить овощи 5 минут

Когда овощи будут готовы, добавить свеклу и обжарить еще несколько минут

Как только свекла немного осядет, выложите томатное пюре в кастрюлю и добавьте чеснок, уксус и все специи

Варить салат 45 минут, периодически помешивая

Банки заранее про стерилизовать и просушить

Горячий салат разложить по емкостям и закатать стерильными крышками

Перевернуть и оставить на 12-15 часов в теплом месте (дополнительно укутать)

Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные

Очень-очень рекомендую! Вот правда - это самый лучший рецепт соленых огурчиков. Я много перепробовала. Этот - вне конкуренции. Если вы ни разу не готовили соленые огурцы - попробуйте этот рецепт. Уверена, что вы на нем и остановитесь!

КАК ГОТОВИТЬ:

Беру трехлитровые банки (именно трехлитровые). В меньших пробовала - не то. На дно - листья хрена, листья вишни (или черной смородины), веточки укропа и зонтики укропа с семенами (я их немного подсушиваю - они тогда ароматнее). Можно добавить черный перец горошком.Чеснок

Теперь укладываю в банку огурцы. Не обязательно слишком плотно. Я просто набрасываю огурчики в банку, сколько помещается. В середину можно еще немного зелени добавить.

Для рассола я беру на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой (это 57-60 г). Сразу хочу обратить внимание! Соль из расчета на 1 литр, а не на литровую банку! Это разные вещи. Соли не много! Соли в самый раз! Не отступайте от рецепта - и тогда вы точно будете довольны результатом.

У меня сегодня 4 трехлитровые банки. Рассола мне понадобилось 6 литров примерно (соли около 350 г).

Довожу рассол до кипения и заливаю им огурцы.

Прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на двое суток. Появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет. Если вдруг у вас этого не происходит, значит в комнате прохладно. Переставьте банки с огурцами в более теплое место (но не в жаркое!) или оставьте еще на сутки.

Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать из банки. Если рассол не вытекает - проверьте - возможно, в банке мало воды. И тогда огурчики сверху могут испортиться. Вот как, например, этот:

Через два дня пузырьки еще есть, но брожение уже не такое активное. Снимаю пену и добавляю в каждую банку по 2 ст.л. (без горки) горчицы. Здесь нужен горчичный порошок. Если воды вдруг недостаточно, ее нужно долить до верха банки. Снова прикрываю крышками и оставляю квасится еще на сутки.

Выгладит это, конечно, не очень аппетитно - рассол мутный, внизу осадок... Но это как раз то, что нужно!

Через сутки сливаю рассол из банок в кастрюлю, ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу 8-10 минут. Пену я снимаю.

Если на огурцах есть белый налет - их можно промыть чистой водой. Но это не обязательно.

Огурцы я обычно раскладываю по маленьким баночкам - так потом удобнее есть)) Нам удобно, когда огурцы в литровых банках. Банки я предварительно стерилизую (пожалуйста, не спрашивайте, почему - я всегда это делаю!), а крышки заливаю кипятком на несколько минут.

И еще. Не стоит на данном этапе добавлять в банки свежую зелень, иначе банки не будут стоять. Я раскладываю те приправы, которые квасились вместе с огурцами. Этого достаточно.

Из 4 трехлитровых банок у меня получилось 8,5 литров. Огурчики, кстати, уже очень вкусные! Но все же стоит подождать хотя бы пару недель!

Заливаю огурцы кипящим рассолом под самую крышку. Банка должна быть полная-полная! И закатываю банки плотно крышками.

Все! Самые вкусные соленые огурцы готовы! Точно как из бочки! Рассол, конечно, останется. В нем можно заквасить огурчики и через неделю их съесть. Но я чаще такой рассол просто выливаю.

Маринованная капуста без стерилизации в банках на зиму
Ингредиенты
Капуста белокочанная
1.5 кг
Соль
1.5 ст.л.
Морковь
1 шт.
Вода
700 мл.
Сахар-песок
2.5с ст.л.
Гвоздика
2 шт.
Перец душистый
3 шт.
Перец чёрный горошек
3 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Уксус столовый 9%
1.5 ст.л.
Шаги

Капусту помойте, нашинкуйте тонкой полоской, засыпьте солью и перемешайте, слегка придавливая руками.

Морковь очистите и натрите на терке, добавьте ее к капусте, перемешайте.

В кастрюлю влейте воду, добавьте лавровый лист, сахар и перец горошком.

Кипятите маринад 2 минуты, затем влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

Банки для хранения капусты хорошо помойте и простерилизуйте. Капусту разложите по банкам и хорошо утрамбуйте. В банке оставьте немного свободного места сверху. Влейте горячий маринад в банки, чтобы он заполнил все пространство до верха и закрутите винтовые крышки.

Примерно через сутки маринованная капуста будет готова, хранить ее следует в прохладном темном месте.

Капуста маринованная, горячим способом
2 кг капусты
150 гр моркови
5 зубчиков чеснока
маринад:
2 ст ложки соли
2 ст ложки сахара
4-5 гвоздичек
3-4 душистого перца
8-10 черного перца
2 лавровых листа
150 гр яблочного уксуса 6% или 100 гр 9%
Капусту нашинковать, морковь лучше натереть на терке для корейской моркови или на крупной терке.смешать морковь и капусту в тазу. НЕ МЯТЬ!
чеснок порезать тонкими пластинками. воду вскипятить и всыпать пряности , дать поки петь минут 5. Затем добавить уксус и нарезанный чеснок. Лаврушку лучше вынуть. Залить горячим маринадом капусту Дать остыть. Затем разложить в банки убрать в холодильник на ночь, рассол должен покрывать капусту.Готова к употреблению на следующий день.

Гивеч – довольно острое блюдо, которое отлично подойдет в качестве гарнира. Закуску могут взять на заметку вегетарианцы. Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
перец болгарский – 500 г;
томаты – 1,3 кг;
морковь – 300 г;
лук репчатый – 300 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
петрушка свежая – 1/2 пучка;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
масло растительное – для обжаривания.
Баклажаны помыть, нарезать кубиками и поместить в подсоленную воду на треть часа. Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку, порезать кусками средних размеров. Очищенный лук нарезать кольцами. Морковку крупно натереть.

В разогретую сковороду или сотейник влить растительное масло, поджарить лук до румяного цвета, а затем добавить к нему морковь. Когда овощи будут готовы, их нужно выложить в отдельную емкость. В сотейник отправить болгарский перец и тоже слегка обжарить.

Далее поджарить отжатые баклажаны. После в сковороду вернуть лук, морковь и перец.

Томаты натереть, предварительно удалив кожуру. В другой сковороде минут пятнадцать потушить томатную массу. Вылить ее к овощам.

Тушить смесь в течение 20 минут, добавив зелень и измельченный чеснок. Гивеч посолить и поперчить. Готовое блюдо разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Итальянский томатный соус на зиму 🍅🍅🍅

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Лук — 1,5–2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Орегано — 0,5 ч. л.
Тимьян — 0,5 ч. л.
Перец красный острый — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Уксус — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Лавровый лист  — 1–2 шт.
Базилик — 1 пучок

Приготовление:

1. На помидорах сделайте надрез крест-накрест, залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем обдайте ледяной водой. Очистите помидоры от кожицы, удалите семена, нарежьте на ломтики для удобства.
2. Измельчите помидоры блендером до состояния пюре. Поставьте томатное пюре на медленный огонь и дайте закипеть.
3. Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте в сковороде до мягкости. Зажаривать лук не нужно!
4. Когда лук будет почти готов, добавьте измельченный чеснок и жарьте все вместе 1–2 минуты. Добавьте лук и чеснок в томатное пюре. Варите полчаса, периодически помешивая. Затем добавьте все специи, мелко порубленную зелень, сахар и соль. Тушите томатный соус еще примерно полчаса, консистенции должна напоминать густую сметану. Удалите лавровый лист, влейте уксус, доведите до кипения и снимет соус с плиты. 5. Разлейте соус по заранее стерилизованным баночкам, закрутите крышками и оставьте охлаждаться. Затем можно убрать соус в прохладное место.

Приятного аппетита!

Выкладываем овощи слоями /Заготовка на зиму из перцов, баклажанов и томатов

Такой салат получается не только фантастически вкусным, но и очень красивым и ярким! Смотришь – и душа радуется! Поэтому, друзья, делимся с вами не только чудесным рецептом, но и хорошим настроением!

Рецепт:
средний баклажан 2 шт
перец 2 шт
помидоры 2 шт
чеснок 1 зуб.
соль по вкусу
растительное масло

Для начала все овощи тщательно промываем под проточной водой. Баклажаны и помидоры нарезаем кружочками, а перец произвольной соломкой.

Баклажаны солим, хорошенько перемешиваем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Затем обжариваем перец и помидоры (по отдельности).

Дальше все очень интересно. Выкладываем наши овощи слоями в следующей последовательности: кружочки баклажанов, мелко нарезанный чеснок, помидоры, перец. И так до тех пор, пока баночка не заполнится.

Остается закрыть баночку крышкой, накрыть полотенцем и поставить в темное прохладное место. Через 2-3 часа можно убирать в холодильник. Храним такую заготовку так же в холодильнике.

Еще один способ быстро заготовить помидоры на зиму. Без соли, сахара и уксуса. Без воды и без шкурок.

Особенность этого рецепта в том, что томаты закручиваются совершенно натуральными, без добавления чего-либо и без дополнительных затрат. А назначение их универсальное. Зимой можно добавлять в горячие блюда, использовать для пиццы или мяса "по-французски", или для омлетов, можно уварить и протереть на соус или пасту, можно просто съесть, добавив соли, лучка и сметанки(масла).

Приготовление:
Помидоры моем, вырезаем плодоножки, складываем в большую чашу или таз и заливаем крутым кипятком минут на пять. Теперь очищаем их от шкурки.

Подготовленные таким образом томаты либо разрезаем на половинки, либо оставляем целыми. Зависит от размера. Мелкие резать не нужно, а вот крупные лучше разрезать: больше войдет в банку.

Укладываем томаты в чистые банки. Укладываем плотно, слегка прижимая их. Ошпаренные томаты укладываются очень легко. Ничего доливать в банки не нужно, сок выделится сам.

Теперь ставим банки в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышками и ставим стерилизовать.

Дожидаемся бурного кипения воды. С момента закипания стерилизуем томаты 7-10 минут. Это время для поллитровых банок. Если банки больше, время стерилизации нужно немного увеличить. Но переваривать томаты не стоит.

Закатываем банки, переворачиваем их на крышки, чтобы убедиться, что ни где не подтекает.

Остужаем и убираем на хранение.

Маринованный болгарский перец по-фински на зиму

Маринованный болгарский перец по-фински на зиму – новинка, о которой знают немногие хозяйки. Но, после успеха великолепных огурцов и не менее вкусных помидоров, заготовка овощей по финским рецептам набирает популярность.

Фишкой рецепта стало большое количество лука, что для перцев не слишком традиционно. Овощи нарезаются лепестками, если заправить их маслом, то получится отменный салат. Помимо этого вкусный маринованный лук и сами перцы можно подать как дополнительную закуску к любому гарниру, мясным или рыбным блюдам.

Маринованный болгарский перец по-фински на зиму
Чтобы заготовка получилась нарядной, рекомендую использовать перцы разного цвета.

На моем авторском сайте вы найдете подробный пошаговый рецепт перцев по-фински с фото, приглашаю.

Возьмите:

Болгарский овощ – сколько войдет.
Лук – головка.
Лавровый лист – 1 шт. в каждую банку.
Черные горошины – 3-5 шт.
Для маринада на литр воды:

Вода – литр.
Соль – 2 большие ложки (с горочкой).
Сахарный песок – 150 гр.
Эссенция 70% - большая ложка (или 160 мл. 6% уксуса).
Пошаговый рецепт:

Нашинкуйте лук четвертинками колец. Сложите в миску.

Вырежьте из перцев семенную часть.

Нарежьте мякоть лепестками.

На дно банок разложите луковую нарезку. Часть лука оставьте, он пойдет наверх.

Сверху, на луковую подушку, установите нарезку перца. Закладывайте лепестки вертикально, чтобы вошло больше, чередуя по цветам.

Поверх пристройте черные горошины и листочки лаврушки.

Накройте луковым слоем, распределив остатки колечек.

Сварите маринад, засыпав в кипящую воду соль с сахаром. Обратите внимание, что расклад специй дается на 1 литр воды. Учитывайте это, делая с запасом, поскольку плотность закладки овощей бывает разная.

Разлейте маринад по банкам.

Поставьте заготовки стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой. Банки должны быть покрыты по плечики. Время термической обработки – 12-15 минут с момента закипания.

Хранить консервацию можно в холодном помещении.

Заготовка для овощного бульона.
Такая сухая смесь сохраняет все ароматы, цвет и полезные свойства овощей. Не нужно идти в магазин за овощами и потом долго стоять у плиты. Просто добавляем воду в смесь для бульона и наслаждаемся! Готовьте на здоровье!

Рецепт:
сельдерей (корневой) 500 г
лук-порей 500 г
морковь 500 г
лук 750 г
соль 5 ст.л.
петрушка
сельдерей

Все овощи натираем на терке. А пучок петрушки и листовой сельдерей мелко нарезаем.

Противень застилаем тремя листами пергаментной бумаги, выкладываем туда все наши овощи и отправляем в духовку разогретую до 80 градусов. По времени, друзья, ориентируйтесь сами – овощи должны засушиться.

Высушенные овощи измельчаем в блендере и добавляем соль. Помещаем в стеклянные баночки и закрываем крышками.

Друзья, с такой заготовкой можно смело экспериментировать – добавлять ваши любимые овощи, травки и специи! В любом случае, получится очень ярко, ароматно, а главное полезно! Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Салат на зиму из кабачка
Один из любимейших рецептов на зиму, салат из кабачков! Рецепт достался от свекрови, повторяю уже лет 20. Попробуйте сами, готовится легко!
помидоры 2 кг
кабачки 800 гр
сладкий перец 500 гр
лук 500 гр
чеснок 1 головка
укроп 1/2 пучка
соль 1,5 - 3 ч.лож
сахар 2 ст.лож
растительное масло 100 мл
уксус (9%) 1 ч.лож в пол литровую банку.
Кабачки молоденьки нарезать колечками, лук полукольцами перец соломкой,Собираем в одну чашку , помидоры режем ломтиками , головку чеснока нарезать и укроп нарезать добавляем соль сахар , растительное масло и всё перемешиваем. Оставляем салат на 2 часа. попробовать на соль. Разложить по банкам стерильным.Слегка приминаем Но не давим залить рассолом оставшимся от овощей. Стерилизовать в кастрюле 10 минут. И закатать , затем под одеяло.

Баклажаны со вкусом шашлыка / Деликатесная заготовка на зиму
баклажаны 2 кг
лук 500 гр
приправа для шашлыка 1 ч.лож (с горкой)
чеснок 1 головка
соль 1 ст.лож (с небольшой горкой)
сахар 2 ст.лож
вода 150 мл
уксус 120мл 6% яблочного или (9%) 80 мл
Баклажаны 2 кг нарезать пополам и брусочками крупными размер как для шашлыка. Отправляем в тазик и добавляем 1 ст ложку соли. А в это время режем 0, 5 кг лука полукольцами и добавляем к нему приправу для шашлыка, перемешать и отставить. Обжариваем баклажаны со всех сторон и даём им остыть.
В сотейник добавляем стакан воды 1 ст ложку соли и 2 ст ложки сахара как закипит добавляем 120 мл винного или яблочного уксуса 6%. Затем в кастрюлю выкладываем слоями лук и баклажаны в один слой . заливаем маринадо м накрываем тарелкой и ставим груз . Убираем в холодильник часов на 8 или на ночь. Затем укладываем в пол литровые банки и стерилизуем минут 10-15.

Капуста по-Гурийски
1. Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. И еще, для меня это соленье именно осеннее, только в это время года капуста именно та, которая нужна. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.
2. Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды, как говорила моя свекровь. Я использовала обычную крупную соль. Полностью остудить. Количество соли в ингредиентах я дам стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль. Наш рассол - это просто вода и соль, никаких других специй.
3. Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься и просолиться, а крупным кускам это сложнее и дольше.
4. Свеклу режем тонкими кружочками. Вот прям лепестково тонкими! можно фигурным ножом
5. Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

6. Берём глубокую ёмкость для солений, я беру самую большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...
Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.
7. Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне. каждым днём рассол всё ярче.
Тут капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший!

Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Для любителей посмотреть - видео:
Я не забыла про ингредиенты) Вот они:
Капуста белокочанная — 3 кг
Свекла — 1,5 кг
Перец красный жгучий — 3 шт
Чеснок (головки) — 2 шт
Сельдерей листовой — 2 пучка (граммов 150-200)
Соль — 3 ст. л. с "верхом", примерно 100-120 г
Вода — 2 л
Я могу гарантировать тот самый вкус, если вы полностью сделаете по рецепту. И не нужно меня убеждать, что с петрушкой так же вкусно. Не так! Признаюсь, что я не люблю сельдерей, не люблю его запах. Но тут он настолько божественен и незаменим... В общем, только при соблюдении всех условий я могу гарантировать вам вкус настоящей капусты по-грузински, у которой вы съедите и капусту, и свёклу, и чеснок, и выпьете рассол. А то, что это безумно вкусно, вам могут подтвердить десятки людей, уже готовивших по этому рецепту. Рецепт, гуляющий по интернету под названием "Та самая капуста по грузински" - это мой рецепт.

Грибная солянка на зиму
Ассорти из овощей на зиму, пожалуй мой любимый рецепт с грибами! Готовится легко, хороший выход, а главное очень вкусно! Попробуйте приготовить вместе с нами грибную солянку.

Рецепт:
грибы 2 кг
капуста 2 кг
морковь 1 кг
лук 1 кг
растительное масло 1 ст
томатная паста 1 ст
вода 1 литр
соль 3 ст. лож
сахар 4 ст. лож
уксус 9% 2 ст. лож или 4 ст л 6% яблочного
лавровый лист 4 шт
перец горошком 10 шт
семена укропа

Подготовим все овощи и грибы, чистим, моем. Если будете использовать лесные грибы, тогда их необходимо предварительно отварить (минут 15).
С нас грибники неважные, собрать можем только шампиньоны на рынке. Поэтому начнем с капусты, мелко шинкуем и отправляем в большую кастрюлю (у меня тазик), добавляем стакан растительного масла и тушим.
Морковь натрем на крупной терке, лук нарежем перьями. Отправляем все к капусте, добавляем соль, сахар, лаврушку, черный перец и литр воды с томатом (стакан томата развести). Перемешиваем.
Грибы нарезаем средними кусочками, что бы они хорошо чувствовались в нашей заготовке. Отправляем все грибочки к овощам и периодически помешивая (на среднем огне) тушим минут 40.

шампиньоны всегда выручают
В конце вливаем пару столовых ложек уксуса (9%) или 4 ложки 6% яблочного. Даём прокипеть минут пять и раскладываем по баночкам.
Из этого количества продуктов получается 10 банок объемом 450 мл. Плотно закрываем крышки и убираем медленно остывать под одеяло. Такая заготовка отлично стоит и в квартире (в стенном шкафу).

Салат закуска из маринованных овощей
Овощи уложить слоями в стерилизованные банки и залить рассолом . Капусту можно использовать цветную и овощи можно нарезать фигурным ножом
На 1 литр воды 2 ст ложки соли без горки и 2 ст ложки сахара . 1 ч л уксусной кислоты 70%.
Стерилизовать минут 15 и закатать