29Суббота, 19 октября, 2013г. 20:47:24

Автор: Хюррем-сила
ЗВЕЗДА ПО ИМЕНИ СОЛНЦЕ

Хюррем-сила
Зарегистрирован: Четверг, 31 января, 2013г.
Откуда: Москва
Сообщений: 10425
Уважение: +20408
Позитив: +26999
Пол: Женский
Возраст: 45 [1968-06-16]
Последний визит:
Сегодня 14:37:31
Награды: ПОБЕДИТЕЛЬ ВИКТОРИНЫ
Ну я пока всё посмотрела и почитала-вроде как наелась.Сразу сытой себя почувствовала!
В этом году решила первый раз попробовать засолить зелёные помидоры.Рецептов уйма везде,какой именно выбрать-долго чесала репу.Ну потом составила для себя среднеарифметический из всех прочитанных.Сделала,вроде получилось.Только одно но..._везде в рецептах говорилось,что в зелёные помидоры надо класть меньше соли,чем при обычном консервировании красных.Я так и сделала,положила на две ложки столовых соли меньше,чем обычно кладу в рассол.Когда пришло время пробовать помидоры,убедилась,что надо было класть соль как обычно,потому,что помидоры были слабо солёные.А я наоборот люблю сильносолёные.Теперь учту,на будущее,но это уже в следующем году.
Итак: взять зелёные помидоры,положить в таз,или в ванную,в зависимости от количества.Залить холодной водой,на 5-7 часов.Воду надо трижды менять.Это чтобы вышла горечь из недозрелых плодов.Дальше подготовить ёмкость для соления.Можно делать в эмалированной кастрюле.У меня со старых советских времён сохранился керамический бочонок,на 7 литров.Я туда уместила 4 кг помидор.На дно положить зелень,как обычно для солений:листья КОЧЕРЫЖКИ,смородины,вишни,петрушки,зонтик укропа,затем корешок х-рена,если есть,лук кольцами,чеснок дольками.Можно кусочки острого красного перца,только не переборщить.Специи:перец душистый,горошком чёрный и зёрна гвоздики.Затем слить воду из помидоров,обсушить.Каждый плод наколоть вилкой около ямки от черешка,положить в посуду для засолки.Сварить рассол,из расчёта на 1 литр воды-2 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара.В маринованные красные помидоры сахара кладу меньше.Но здесь другой случай.Заливаю помидоры горячим рассолом,потом кладу блюдце,или маленькую тарелочку,чтобы не всплывали.Крышкой закрывать не надо,а закрыть марлей.Оставить в при комнатной температуре на 4-5 дней.Если рассол сильно замутился-снять белую плёнку шумовкой.Затем поставить ёмкость с помидорами в холодное место,в погреб,на балкон,в кладовку.Через 3 недели можно снимать пробу! Обычно в деревнях такие помидоры солят в деревянных бочках.Но бочки мне взять неоткуда,да и держать негде.Поэтому можно задействовать большую кастрюлю,или ведро.

КУКУРУЗА МАРИНОВАННАЯ:

Молодые, очищенные початки уложить в 3-х литр. банку.

Туда же всыпать:

1стол. ложку соли,
150г. сахара,
2стол. ложки 9% уксуса,
1таблетку аспирина.

Залить всё кипятком и стерилизовать 1 час.
Закатать. Укутать.

Воскресенье, 20 октября, 2013г. 21:13:59
GALKA60
МИРОТВОРЕЦ

Зарегистрирован: Четверг, 31 января, 2013г.
Откуда: г.Мытищи МО
Сообщений: 2228
Уважение: +3057
Позитив: +2603
Пол: Женский
Возраст: 55 [1960-02-13]
Последний визит:
Понедельник, 22 сентября, 2014г. 20:56:25
sakura написал(а):
Знаю точно одно-капусту нельзя в полнолуние квасить,будет мягкая и на убывающей Луне-наоборот соку мало-потемнеет!!! Так,что я -ТЕОРЕТИК!!!

Тоже в интернете прочитала, что лучше квасить на 5-6 день растущей луны. Но не получается как-то по луне. Посмотрим, может обойдется. Был у нас один год, когда капуста какая-то сопливая получилась, тянучая, правда потом постояла в холоде и более менее стала, и у соседке то же такая же была. Может быть из за луны, все делаем из года в год одними и теми же способами. А вот теперь понятно на кого сваливать будем, если что не получится- на луну, не в той фазе она блин оказалась!

Рецепт  давай !!!!
Будут тебе в горшочках ! Сколько пожелаешь ! Тема тут в ПИре  ЖАРКОЕ (вторые блюда)

Среда, 30 октября, 2013г. 14:58:35
sakura
Всегда с вами!

Хюррем-сила
Вот баклажанную-обожаю!! А ,кабачковую-не люблю....Почему-не пойму... http://www.kolobok.us/smiles/standart/dntknw.gif

Пятница, 13 декабря, 2013г. 19:58:19
Хюррем-сила
ЗВЕЗДА ПО ИМЕНИ СОЛНЦЕ
За 5000 cообщений!За 5000 cообщений!За 500 cообщений!

Зарегистрирован: Четверг, 31 января, 2013г.
Откуда: Москва
Сообщений: 10632
Уважение: +21101
Позитив: +27508
Пол: Женский
Возраст: 46 [1968-06-16]
Последний визит:
Понедельник, 17 марта, 2014г. 19:09:44
Награды: ПОБЕДИТЕЛЬ ВИКТОРИНЫ
Варенье из айвы.
Хорошо промыть плоды айвы,вытереть,затем очистить кожуру в отдельную миску.Не выбрасывать,она пригодится.Разрезать айву на четвертушки вдоль,вычистить сердцевину,добавить в миску с кожурой.Затем кожуру с сердцевинками поместить в кастрюльку,залить водой,из расчёта на 1 кг очищенных плодов 3 стакана воды.Если айвы больше,то  расчёт такой- на каждый килограмм 2 стакана воды,плюс ещё 1 стакан дополнительно на всю порцию.Дальше ставим кастрюлю на огонь,варим до закипания,потом ещё 10 минут.Остужаем.Порезать айву на мелкие дольки,также как обычно режут мелко яблоки для приваривания.Процедить воду со шкурками и сердцевинами в таз или кастрюлю для варенья.Очистки выбросить.Добавить в отвар сахар из расчёта на 1 кг айвы 1 кг сахара.Поставить на огонь.Тщательно размешать сахар,довести до кипения,через 5 минут выключить.В полученный сироп положить нарезанную айву.Оставить настаиваться 8-10 часов.Потом варить,как обычное варенье в 4 приёма,снимая пенку.Готовое варенье будет красно-оранжевого цвета.Разложить остывшее варенье по стерилизованным банкам.И кушать! Вкууусно!

Помидоры в желатине
Крупные помидоры разрезать на 4 части , если помидоры мелкие на 2 . уложить в банки срезом вниз . На  литровую банку  1 чайная ложка соли ( я кладу  мелкую Экстра , без горки ) 2 чайных ложки сахара и 1 чайную с горкой сухого желатина . Залить кипятком и поставить стерилизовать  25 - 30 минут , закатать .
Лучше использовать  не перезрелые помидоры .

А что ,специй никаких не класть?

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ.

                                         Самая вкусная баклажанная икра !

  Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи.  Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

Баклажаны помыть и нарезать кубиком.

Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.

Репчатый лук,помидоры,сладкий перец очистить, помыть и нарезать мелким кубиком,морковь натереть на тёрке.Острый перец измельчить.
Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.
Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук и по очереди все овощи нарезанные.
Переложить всё  в кастрюлю.(я делаю в 8- литровом котелке.)
Перемешиваю...Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить  на огонь и варить икру на тихом  огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось.

P.S. Можно добавить 3 чайные ложечки (или по вкусу)  9% уксуса за 10 минут до конца варки.

    Банки мою с содой,потом в духовку на 15 мин при 120 градусах. Затем (осторожно!) в горячие банки икру и снова в духовку на стерелизацию на 30 мин.
Крышки-твист кипячу на плите. Переворачиваю  и в тепло на сутки.

                              Баклажаны под грибы на зиму
   Баклажаны нарезаю сначала колечками,потом на 4 части. Можно кубиком.
Я не провариваю и не вымачиваю, а просто на  сухой сковороде-гриль припекаю...Горечь уходит на раз и не шкварчит и не стреляет.
  Потом засыпаю по банкам и добавляю сверху половинку нарезанной луковички полукольцами и зубочек чеснока.(можно измельчить,но я кладу целый,он отдает маринаду запах...) Хотя это на любителя,может кто любит что бы ДИКО чесноком благоухало, можно уже потом добавить,когда на стол подадите.
Заливаю кипящим маринадом- на 1 л воды  -1 ст ложка соли,2 ложки сахара и рюмку (50 гр.) уксуса.
Ага ,чуть не забыла-на дно банки лаврушка и несколько горошков перчин горьких и душистых.
   Закрываю и так же в тепло на сутки до остывания. Не стерелизую!!!

                                        Баклажаны кружочками с овощами на зиму

Баклажаны режу кружочками,так же пеку на сковороде,потом готовлю соус-обжариваю лук +помидоры,морковь,,сладкий перец в конце по вкусу добавляю соль сахар и уксус. Слоями  в банку-соус-баклажаны и т.д Сверху соус.  Ставлю так же в духовку как икру на 15 минут  и закатываю.Переворачиваю и в  на сутки в тепле. Можно в соус добавить чеснок и измельчённую зелень.

Пы.Сы. Если чего то не поняли-спрашивайте!
   ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сакура ! Ты стерилизуешь банки с икрой и баклажанами прямо в духовке . Интересно .  А я водяную баню ставлю и пар по  всей квартире .      
Но ты тушишь икру на газу в котелке . Я жаровню с икрой ставлю в духовку  . Преимущества - икра в духовке не требует частого перемешивания, не хлюпает и не брызгает по всей кухне .
Я теперь тоже водяную баню буду реже применять ( но не откажусь от нее совсем ) Помидоры в желатине думаю не стоит ставить в духовку .

Туши в духовке !

А я нарезанные баклажаны посыпаю крупной солью - щедро и оставляю на 30 минут  затем промываю через дуршлаг . горечь выйдеи и лишняя жидкость тоже

Салат из овощей в собственном соке на зиму

    Очень простой рецепт салата из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука с добавлением лука, чесночка и зелени. Очень быстро и легко готовится, хорошо хранится. В такой салат можно использовать «неоткалиброванные» овощи, огурцы-крючки, деформированные перцы (деформированные при росте, а не при транспортировке), большие помидоры...
Салат я закатываю в небольшие банки 0,5 или 0,7 литра.
  Лук нарезать тоненькими кольцами.
Перец очистить от семян и нарезать кольцами толщиной 1 см.
Огурчики нарезать кружочками по 1 см.
Помидоры нарезать колечками тоже по 1 см толщиной.
Все овощи посолить и тщательно перемешать. Оставить на полчаса, чтобы они дали сок.
Банки и крышки тщательно простерилизовать. На дно каждой положить по паре горошин черного перца, по паре маленьких веточек петрушки и укропа и по небольшому зубчику раздавленного чеснока.
В банки очень плотно разложить салат, выделившийся сок равномерно распределить по всем банкам.
Банки поставить стерилизовать на водяную баню. Самый простой способ: положить на дно большой кастрюли специальную деревянную решетку или просто что-то тканевое, сложенное во много слоев (чтобы банки не лопнули), до половины кастрюлю залить горячей водой, поставить банки, если понадобится добавить еще воды – она должна не доходить до горлышка банок 2-3 см. Кастрюлю не плотно накрыть крышкой. Время стерилизации считается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от литража банок.
0,5 и 0,7 литра – 20 минут.
Литровые банки – 25 минут.

Салат закладывается холодным, поэтому за более короткое время банки не успеют достаточно простерилизоваться и есть вероятность, что они взорвутся.
За 5 минут до конца стерилизации в салат добавить по 2 столовые ложки растительного масла, которое было предварительно нагрето. Делать это надо очень осторожно, раскаленное масло, которое наливают в жидкость, может очень сильно плюнуть и обжечь. Перед тем как доставать банки я добавляю по 1 ст. ложке (на пол-литровую банку)9% уксуса . Такое количество уксуса мало меняет вкус салата, но замечательно консервируют.

Банки и крышки тщательно простерилизовать. На дно каждой положить по паре горошин черного перца, по паре маленьких веточек петрушки и укропа и по небольшому зубчику раздавленного чеснока.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, закутать старыми одеялами и оставить в таком виде практически до полного охлаждения.

Салат, приготовленный по этому рецепту, получается очень ароматным, огурцы и перец напоминают малосольные, помидоры мягкие, но вкусные. И как ни странно очень вкусным получается лук, законсервированный в салате с другими овощами.
Зелень можно не просто положить веточками, а нарезать и смешать с овощами до раскладывания по банкам, но я люблю только вкус зелени в таком заготовленном на зиму салате, а веточки укропа и петрушки легко вытащить при перекладывании салата в салатник при подаче.

    Пы.Сы.  Рецепт нашла в сети. Но так делала моя мама. Воспоминания, так сказать,детства. Пыталась у неё узнать,но в виду возраста,она всё забыла,да ещё и рассердилась- говорит я такое никогда не делала!!!!      
 
Я сделаю в этом году обязательно несколько баночек!  Назову  "ЛЕТО В БАНКЕ" 

Обычный 9% уксус!  Кислоту я лет 20 у нас не видела.....