Рецепт  консервированных огурцов.
Начну с того , что банки я давно не стерилизую ( замечу , что мы туда кладем не стерилизованные продукты .Так есть ли смысл в стерилизации.)
На дно банки кладем Половину листа хрена (если большой) ,да и скажу ,что если листьев хрена  класть очень много , то у них есть обратный эффект огурцы не будут хрустеть.
По 5 штук листьев чёрной смородины и вишни , укроп вместе с зонтиком,один лавровый лист, штук 8-10 черного перца горошком, 2-3 гвоздики ,5-6 душистого горошка
Кто любит острые огурчики кусок стручкового красного перца ( Я лично кладу кусочек комнатного маленького , а также и делаю с целым длинным острым перцем).
одну луковицу , крупно нарезать кольцами или на 4 части ( кому как нравится)
зубчики одной средней  головки  чеснока (и лук и чеснок можно есть -они будут маринованными)
Уложить промытые огурцы ( накалывать не нужно) залить два раза кипятком на три  минуты, а третий раз залить рассолом закатать. Рассол готовится из того же кипятка которым мы уже два раза заливали огурцы, на один литр рассола 1 столовая ложка соли с большой горкой , 1 столовая ложка сахара без горки ,1 столовая ложка уксусной кислоты 70 %( не бойтесь много уксуса вы не почувствуете его оттянут лук и чеснок) .В одну трехлитровую банку уходит примерно 1,3 литра.
Кстати банки закатанные не переворачиваю остывают в обычном положении, ни чем не укрываю.
Стоят в квартире.

Ой, а что, и  на ИП нет ХРЕНА?!... 

Есть, вот же он - ХРЕН. Извиняйте!

Отредактировано LEONA (2014-07-01 13:27:42)

Лариса, а ты когда нибудь сама готовила валуи? У нас их полно, но мы их не собирали никогда,так как не знали что с ними делать. Краснушка-что это за гриб, не волнушка ли это?
Как то раз мы столько волнушек собрали, я их холодным способом солила, неделю вымачивала, каждый день промываешь и новую воду заливаешь, потом слоями в бочку из нержавейки и ведро, беру только венчики укропа, чеснок, душистый перец, зерна кориандра ( везде в грибы его добавлять можно-приятный аромат) соль на глаз крупную засыпаю. По поводу как выкладывать -не заморачиваюсь, дуршлаком подчерпываю и высыпаю в бочку. сверху белой чистой тряпкой накрываю и руками по бокам аккуратно заталкиваю внутрь. сверху деревянную круглую доску и большой груз. Сок с грибов должен будет закрывать дощечку, но раз в две недели надо камни , доску и тряпочку промывать, пену и плесень аккуратно вытаскивать, а то грибы задохнутся. Так солила чернушки и волнушки, только емкости для них разные брала. Чернушки потом ополаскиваешь, лучок репчатый туда и сметану. Грибы в погребе держать 45 дней и готовы.
Но честно все же привкус есть. Как его избежать при холодном засоле не знаю.

Валуи. Конечно солила , после отваривания гриб пригоден для засола и маринования . Собирайте молодые грибы ввиде кулачков с нераскрывшимися шляпками.Соленые валуи особенно хороши.
Галка , я поняла , ты увлеченный человечек , как и я. Наверняка видишь часто грибы зонтики и огромные дождевики.  Молодые грибы особенно хороши в свежем и сушеном виде .Жаренные и в супах Дождевики плотные с белой мякотью.жаренные с луком прелесть.Отвари минут 20 и жарь как обычно.Кстати . я все грибы отвариваю,для жарки , тогда не выделяется много жидкости и быстро жарятся.
Не ходила в лес за грибами пять лет .С тех пор , как мама заболела. На днях ехала с мужем и вспоминали , сколько у нас было грибов. Сегодня ты мою душу разбередила.Но кто повезет меня в лес?Муж ,кроме своей работы ни чего не видит.Хорошо Хоть на море возит, без него сам не может- суставы болят , а так на год хватает .
У кого какие вопросы отвечу всем . Грибы я собирала с раннего детства И много про них знаю.Но если вы не уверены в каком то,не берите!!!!!!!

Да молодые, что бы мякоть белая была . Я очищала верхнюю кожицу , она легко снимается .Отваривала и обжаривала с луком.Вообще можно делать все как со все свежими грибами .На соление они не годятся,но сушить можно предварительно нарезав
Грибы зонтики тоже годятся в пищу только в свежем виде ,молоденькие не раскрывшиеся. Но предварительно отварить

Можно и с апельсинами .

Вишневое варенье
Ну в общем внесу и свой пик на эту тему)) На 1 кг вишни - 2 кг сахара - засыпаем на ночь и забываем. На следущий день - не обязательно в 8 утра, а как дошли руки ставим все это на очень маленький огонь. Потому лучше засыпать сахаром в посуде где варить будешь) Как сахар начнет таять, добавляем огонь и доводим до кипения, пенку снимаем, убавляем чтобы сильно не бурлило, минут 10 и можно по банкам разливать. Банки я не стерелизую под выаренье, а просто кипятком ошпариваю. Про косточки - по желанию. Я люблю с косточками, но его срок хранения максимум!!!!!!! 1ГОД

Варенье
Не перепутали с дозировкой сахара? Очень много. Это же пятиминутки, в них сахара можно меньше килограмма класть (на 1 кг ягод). А вообще я теперь все варенье варю за 3-4 приема. Закипело-выключи, потом , когда время будет-опять закипело и т. д. Капелькой проверяю на готовность. Как правило после 4го закипания провариваешь минут10 и оно готово. На любое варенья кладу 1кг сахара на 1 кг ягод.
   Очень вкусно делать заготовки так: на 1 кг ягод (клубника, ч.смородина, черника, ) берешь 300г песка. Слегка толокушкой мнешь, все перемешиваешь и по чистым банкам маленького размера-как из под майонеза, и в морозильную камеру. Банки не лопнут! Зимой достаешь, поставил на столе-оттаивает через 30 минут, оно не промерзает до конца, и ягоды ешь как буд-то только что с ветки снял и сделал. У меня теперь все подруги так делают. А все получилось так, потому, что лет 5-6 назад была проблема с сахарным песком, из экономии я  попробовала так сделать и вот получился  новый рецепт.

Варенье из кабачков.
На 1 кг кабачков  (очистить от кожи и семян) берут 1 кг сахара и 1-2 лимона (кто как любит покислее, то 2 лимона).
кабачки нарезать на кусочки небольшие, засыпать часов на 2-3 часа сахаром, пока не выделиться сок, поставить на огонь и закипятить. Остынет, опять на огонь до кипения, на 3 раз добавить мелко порезанные лимоны (без косточек), прямо с цедрой, закипятить и варить до готовности-проверяю капелькой на тарелке, капелька не должна расплываться. Переложить в стерильные банки и укупорить.
Варю все варенье в 3-4 приема, ягоды не развариваются.

Икра из кабачков
Я сегодня сделала икру из кабачков, второй год делаем ее-очень вкусная, но кропотливое это дело, вчера все ингредиенты-кабачок, морковь и лук, тушила до готовности, сегодня через мясорубку и дальше готовила, правда в рецепте написано было 2 часа тушить, но подгорает да же при помешивании, но я около часа и по банкам. Если интересно, то выложу рецепт.

Отредактировано GALKA60 (2014-08-27 23:08:26)

Спасибо, а можно закрыть металлическими крышками?

Я закрываю в баночки их под детского питания , в серилизованные банки и закупориваю