Кулич.
Мука -500 гр.
Молоко - 100 мл.
Дрожжи - 34 гр.
Щепотка сахара.
---------
Смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и ложку муки - опара.
В муке сделать углубление и вылить в него опару.
Присыпать слегка мукой , накрыть полотенцем и поставить в теплое местечко без сквозняков.
-------
Смешать вместе 150 гр размягченного масла, 2 взбитых в пену яйца, 100 гр сах.песка, ванильный сахар, несколько ложечек шафранной настойки и щепотку соли и еще 200 мл молока смешать с оперой и мукой. Может быть, придется добавить муки (это по ощущениям) и ложку растительного масла.
-------
Изюм, цукаты, тертую цедру апельсина побрызгать коньячком или ромом и дать постоять.
----------
Эту вкуснятину добавить после первой обминки теста.
----------
Тесту даем подняться дважды и третий раз уже в форме.

На сладкое предложу  орешки со сгущенкой рецепт.
Печенье "Орешки"

"Орешки" с начинкой из сгущенного молока.
Продукты
3 яйца
1/2 стакана сахара
250 г маргарина
3 стакана муки
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
Начинка:
1 банка вареного сгущенного молока
крошка от испеченных орешков (срезаем лишнее)
орехи

1. Три яйца разделить на белки и желтки, белки пока убрать в холодильник. Три желтка растереть с 0,5 стакана сахара добела.
2. Растопить пачку маргарина до кремообразного состояния, добавить 3 стакана муки.
3. Тесто будет очень густое. Добавить растертые с сахаром желтки, перемешать.
4. Достать 3 белка, добавить к ним 0,5 чайной ложки соли, взбить в крепкую пену. Добавить в тесто. Тесто станет густоватое и липкое.
5. В столовую ложку всыпать 0,5 чайной ложки соды, погасить столовым уксусом, добавить в тесто.
6. Класть тесто понемногу в ячейки (сильно поднимается) и выпекать.
7. Потом начинить орешки вареной сгущенкой, перемешанной с получившимися при вырезании крошками и толчеными орехами.

Отредактировано Lussia (2021-09-23 20:51:45)

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

Для картофельных ватрушек:
● пол кило картошки
● 1 яйцо
● 0.5 чайной ложки соли
● 2 столовых ложки муки
● зелень
● сыр

Для начинки:
● 250 грамм куриного фарша
● 2 луковицы
● специи
● 1 столовая ложка майонеза
● немного чеснока

Приготовление:

Фарш обжарить с луком и специями с добавлением чеснока и майонеза.Картофель сварить в подсоленной воде, воду слить, картофель размять, добавить яйцо, муку, зелень. Тесто остудить, разделить на кусочки. Из каждого кусочка сделать небольшую лепёшку, выложить их на смазанный противень застеленный пергаментом. Каждую смазать взбитым яйцом, выложить сверху начинку, посыпать тёртым сыром. Выпекать при 160 градусах четверть часа.

Тесто из овсяной муки с творогом

Покажу Вам замечательный универсальный рецепт творожного теста из овсяной муки! Такое тесто можно использовать в качестве основы для пирогов, вырезать из него печенье, сделать трубочки с начинкой… Словом, овсяное тесто — простор для Вашей фантазии! А еще такое тесто не лишено пользы, что является его еще одним огромным плюсом!

Для приготовления теста Вам потребуется:
90 г творога;
80 г овсяной муки;
30 г растительного масла;
2 стол. ложки меда;
ванилин.
Творог смешать с ванилином, медом и маслом.Постепенно добавить овсяную муку, замешивая эластичное тесто. !) Овсяную муку можно взять готовую или перемолоть овсяные хлопья в мелкую крошку с помощью блендера.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Охлажденное тесто из овсяной муки раскатать, и можно сделать вот такие трубочки, смазав тесто тыквенным пюре.А можно просто вырезать печенье! Выпекать лакомства из овсяно-творожного теста в духовке при температуре 180 градусов до золотистости. Небольшие изделия пекутся 12-15 минут.

Сегодня я хочу Вам предложить рецепт сырных мини-пицц.

Они такие вкусные, что хочется съесть их все. Но в тоже время и сытные - поэтому все сразу вряд ли сразу съедите. Но контролировать себя стоит, если приготовите эту вкуснотень!)

Итак, главное приготовить тесто.

А на тесто нам понадобится:

творог обычный 200 г (я последнее время беру достаточно жирные продукты. Вот и творог у меня 9 %),
одно куриное яйцо,
100 г рисовой муки ( можно заменить на любую цельнозерновую муку (кроме кукурузной - не советую ее из-за привкуса, который она дает)),
щепотка соли и 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Это тесто в принципе универсальное. Можно и булочки из нео с сыром и сладкие булочки приготовить и ватрушки с творогом.

Все ингредиенты перемешать и получаем тесто для наших мини пицц. Тесто немного жидковатое и липнет к рукам.

Смочив руки водой берем разделяем тесто на 4 части и аккуратно выкладываем лепешечками на силиконовый коврик (или пекарскую бумагу), стараемся сформировать бортики.

Отправляем нашу основу в духовку на 180 г на 15-20 минут почти до готовности.

Dundee Cake - шотландский рождественский кекс

Готовить мы будем традиционный кекс Данди (Dundee Cake).
Это легендарное лакомство изобрели в Шотландии, и сейчас его готовит добрая часть англоязычных стран. До сих пор принято дарить такой кекс на рождественские праздники в красивых жестяных коробочках.
"Гвоздь" приготовления состоит в том, что выпекать Данди надо за месяц до употребления. Очень важно, что бы кекс приобрел нужную консистенцию, ароматность на протяжении 4 и более недель. Кстати, хранить кекс можно до 2-х месяцев.

А сейчас сделаем заготовку - настоянные в алкоголе сухофрукты и цукаты. К слову, в кексе их должно быть не менее 0,5 кг!

У меня в этом году будет два кекса.
Первый - с изюмом (темный и светлый по 150 г), сушеной клюквой (100 г) и вишней (100 г), вялеными лимонами (50 г). Настаиваю на роме (100 мл)
Второй - с изюмом (темный и светлый по 150 г), курагой (50 г), вялеными грушами (100 г) и лимонами (50 г). Настаиваю на коньяке.

Вообще, все зависит от вашей фантазии. Можно использовать любое сочетание сухофруктов/цукатов. От меня совет, не брать эти ужасные разноцветные кубики именуемые "цукатами" и которые такими не являются. Смотрела один раз передачу про них, подтвердились мои догадки. Крашенные кубики ананаса (в лучшем случае), или вообще желатин. Лучше накупить по чуть-чуть разных вяленных фруктов на раскладках с сухофруктами, а цукаты, например, можно самим приготовить).
На счет алкоголя, тут тоже все не принципиально, я считаю. Традиционно настаивают на бренди, но можно пустить в дело и ром, и коньяк, и даже хорошее ароматное вино.

Значит, насыпаем промытые и обсушенные сухофрукты в чистую банку, заливаем алкоголем, накрываем плотной крышкой и оставляем в темном месте на 3-7 дней. Периодически содержимое банки встряхиваем.

Пока это все))

Долгожданный!

Итак, приступим к выпечке рождественских кексов.
Про кекс Данди я вам уже рассказывала тут, там же и первый этап подготовки, про настаивание сухофруктов. Кстати, правильно читать ДандИ кекс, ага. Запомнили? Мне было довольно сложно переучиться))) Традиционно его выпекают круглым, потом кладут в жестяные коробки и дарят на Рождество друзьям и близким. Но можно испечь и в виде маленьких кексиков. Я так сделаю со следующей порцией.
Очень интересно про рождественские традиции Шотландии тут. Рецепт - что то среднее между тем, что представлен по ссылке,  рецептом Ирины Чадеевой и личными предпочтениями))

Что нужно:
не менее 0,5 кг сухофруктов, настоянных в 100 мл алкоголя
200 г сливочного масла
4 небольших яйца
180 г коричневого сахара (или 150 г белого сахара 2 ст.л. темного меда/патоки)
250 г муки + 1 ст.л.
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
150 г не жаренного миндаля

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Достаньте яйца и масло за 1-1,5 до приготовления.

Миндаль очистите от кожицы. Для этого залейте миндаль кипятком оставьте на 10-15 мин. Затем слейте воду и залейте орехи холодной водой, оставьте на 2-3 мин. Потом снова залейте кипятком. Через 10 мин. вынимайте по одному орешку и надавливайте на него пальцами, стягивая кожицу. Просушите миндаль. 50 г перемолоть в муку с помощью кофемолки или блендера.
В миску просейте 250 г муки, разрыхлитель, специи. Перемешайте.
В отдельной глубокой миске взбейте масло с сахаром до пышной массы (добавить мед/патоку) в течении 3 мин. Не переставая взбивать, добавьте по одному яйцу.
Всыпать порциями просеянную муку, перемешивая миксером на малой скорости. Добавьте молотый миндаль, размешайте.
Сухофрукты сложите в мисочку, посыпьте 1 ст.л. муки и перемешайте (для того, что бы они при выпечке не осели на дно, а равномерно распределились по кексу).
Добавьте сухофрукты в тесто и хорошо размешайте.
Форму для выпечки смажьте маслом. Вырежьте из пергамента круг, равный по диаметру форме, и положите его на дно. Сделайте из пергамента бортики.
Выложите тесто в форму. Разровняйте лопаткой. В центре сделайте углубление, так как середина сильно поднимается и кекс может быть с "горкой". Выложите верх миндалем.
Выпекайте в разогретой до 170 С духовке приблизительно 1,5 часа. Проверьте готовность деревянной палочкой (она должна выходить из середины кекса сухой).

Готовый кекс оставьте в форме на 10 мин. Потом выньте его, снимите пергамент и оставьте остывать на решетке для тортов.
Дальше самое простое самое сложное. Остывший кекс заверните плотно в несколько слоев пергамента и поставьте в прохладное место. Я оставляю на балконе, в холодильник класть не советую) Все, забыли про кекс на 3-4 недели как минимум!)

Вот такой красавец получается! Я постаралась все подробно описать, чтобы всем было легко и понятно, что за чем и как сделать. Все получится!
По поводу сахара - я кладу коричневый, чтобы кекс был карамельного цвета. Если под рукой не оказалось такого, добавьте к обычному белому темный мед или патоку.
Кекс получается ароматным, пряным, фантастическим... Но, так сказать, понять его, можно лишь через месяц. Именно через месяц он станет "самим собой", Данди кексом) Короче, печь обязательно!

Выложила два рецепта кекса Данди, просто не помню по какому из них пекла

Дрожжевое тесто "Для ленивых": трачу пять минут своего времени, а выпечка получается, как будто я потратила полдня!

Я хоть и люблю "возиться" с тестом, но этот рецепт для меня - находка! Времени на приготовление нужно 5 минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток.
Быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу... Если вы "боитесь" теста или у вас мало времени на его приготовление - попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Молоко — 500 мл
Мука — 5 стак. (700 г)( я взвешиваю муку!)
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 11 г или 30 гр свежих

Все просто. Не нужно даже месить руками. Соединяю в миске 4 стакана муки и дрожжи. Постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло.
Понемногу добавляю еще стакан муки. Тесто получается липким. Делю на две части и убираю в оба пакета в холодильник. Кстати можно замешивать тесто прямо в пакетах.
Готовить из такого теста можно уже через 2 часа.