Вторник, 7 января, 2014г. 17:36:22
Лариса67.02
ОПТИМИСТИЧНЫЙ РЕАЛИСТ

GALKA60 написал(а):
Лариса, почему черствеют пироги. Кто-то говорит, что из-за масла подсолнечного, кто-то -из за яиц. Все свои пироги отнесу птичкам. Они черствые и не очень вкусные получились. Мне еще один рецепт дадут-там яиц 5 штук на 1 кг муки. Как ты считаешь?

Значит так . В принципе , в дрожжевое тесто яйца можно и не класть , поэтому сколько бы теста я не ставила яйцо всегда одно . Так меня моя бабушка учила , а пироги у нее были отменные. Люблю тесто что бы тонкое , а начинки много . Для этого тесто раскатываю потоньше.

Вторник, 7 января, 2014г. 17:38:40
Лариса67.02
ОПТИМИСТИЧНЫЙ РЕАЛИСТ

GALKA60 написал(а):
послезавтра приезжают мои дети из Индии. Я хотела пирогов напечь с капустой и сладких розочек сделать-с песочком. Но по рецепту моей директрисы-не хочу.

В общем я давно все делаю на глаз , но тебе пойду возьму тетрадку где мне бабашка диктовала как тесто ставить ,  не уходи  это быстро.

Вторник, 7 января, 2014г. 17:44:59
sakura
Всегда с вами!

Думаю-Лариса права! Яйца "садят " тесто! Я хоть и не мастерица и дрожжевое не люблю,но помню, как мама говорила:"Яиц много-тесто "глыбкое" (тяжёлое...) получается, подходит плохо  и нет воздушности..." У нас  по женской линии-через поколение с пирогами дружат-следовательно,я пролетаю...И ещё-когда в муку надо пальцами влазить-у меня какой-то невроз начинается...Не знаю почему,но... Так что, я  всякую выпечку делаю-где ложкой, миксером вымешивать приходится...

Вторник, 7 января, 2014г. 17:54:55
Лариса67.02
ОПТИМИСТИЧНЫЙ РЕАЛИСТ

Дрожжи можно использовать и прессованные как раньше и Саф момент , главное что бы были свежими. Разводим дрожжи в небольшом количестве теплой воды +38 где то четверть стакана  с чайной ложкой сахара. Должны подняться крепкой пеной.
В чуть подогретое молоко 0,5л  выливаем дрожжи , 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли , 1 ст ложку сахара ( не люблю сладкое тесто с несладкой начинкой . Если пироги сладкие , то можно сахару побольше , и ваниль добавить.) 2 ст ложки растительного масла , грамм 100 растопленного маргарина( он придает пышность ) выбирай сливочный маргарин.
Замешиваем тесто из просеянной муки ( тогда она начинает дышать - так бабушка говорила) Тесто должно быть чуть гуще оладьевого . Главное тесто вымешивай только при замесе , затем опускай его два раза чем нибудь прокалывая. Старайся подошедшее тесто много не месить . Пироги  перед тем как выпекать поставь что бы они поднялись немного. смазываю сырые пироги яйцом , а готовые слив маслом . Противень лучше смазывать маргарином.

Вторник, 7 января, 2014г. 18:21:10
Лариса67.02
ОПТИМИСТИЧНЫЙ РЕАЛИСТ

GALKA60 написал(а):
Сегодня у подруги была в гостях, у нее сестра кондитер-печет просто пальчики оближешь. Так она с ней прямо делала тесто и пекла, теперь сама делает. Так в сдобное тесто кладет 5 яиц кажется на 1 кг муки, а подсолнечное масло нельзя говорит, оно сушит. Я прямо в трансе- сколько людей -столько мнений. Но ее выпичку пробавала-супер! И в шарлотку она соду не добавляет-в сдобу говорит, нельзя.

В шарлодку соду не кладу , рецепт выкладывала , вместе с фотографиями.
Мало растительное много нельзя ,бабушка даже противень смазывала либо маргарином , либо сливочным маслом. Ну вот яйца в сдобное тесто не кладу много , но блины пеку тонкие , тонкие. , штук 7,8 яиц кладу ,
Отредактировано Лариса67.02 (Воскресенье, 12 января, 2014г. 14:59:50)

Воскресенье, 12 января, 2014г. 18:21:38
Лариса67.02
ОПТИМИСТИЧНЫЙ РЕАЛИСТ

Начинка для пирогов из свежей капусты  с яйцом.
Отварить яйца вкрутую. Нашинковать или нарубить капусту, залить ее кипятком и немного проварить Затем слить всю воду , добавить рубленные яйца и посолить .
Сливочное масло в начинку я кладу прямо в пирог. Выкладываю кусочки масла сверху начинки .
Пробовала тушить капусту в молоке ( так посоветовали) , скажу честно разницы не почувствовала , поэтому больше не заморачиваюсь.
Можно в капусту подготовленную этим способом добавить не яйца , а обжаренный фарш.

Воскресенье, 12 января, 2014г. 20:52:35
Лариса67.02
ОПТИМИСТИЧНЫЙ РЕАЛИСТ

GALKA60 написал(а):
Лариса, так я так же капустную начинку делала, а мои сказали, что пресно получилось, да и мне остроты не хватило. Может быть ее чуть -чуть обжаривать надо и лучок жаренный добавить?

Ты делала с яйцом? Она всегда нежная получается.
Есть еще способ там капусту тушат в духовке , она темнеет , и имеет другой вкус.
Можешь приготовить начинку из квашенной капусты.

МОЙ СЕГОДНЯШНИЙ ДЭэээБЮТ!
     Пирожки на  кислом молоке с картошкой,и с яйцом и зелёным луком.

   К моему удивлению ,получились вкусные!

Открытый мясной пирог!

Пирог просто восторг!! нежное картофельное тесто и много-много сочной и ароматной начинки.... советую попробовать!! Пирог вкусен и горячий, и холодный!!

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр. картофеля,
200гр. муки,
1 яйцо,
50гр. сливочного масла,
соль.

Для начинки:

500гр. свинины (или фарша),
2 болгарских перца,
1 помидор,
2 небольшие луковицы,,
100 мл. жирных сливок (33-38%),
100 мл. молока,
2 небольших яйца (в заливку),
2 ст.л. томатной пасты,
соль,перец,
немного тертого сыра.

Приготовление:

Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель размять. Добавить яйцо, масло, хорошенько перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем его в разъемную форму, делая бортики.

Отправляем в морозилку, пока готовится начинка. Перец нарезаем некрупно, слегка обжариваем. Лук измельчаем, обжариваем на отдельной сковороде, добавляем мясо, нарезанное мелкими кубиками, обжариваем почти до готовности, солим.

Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто. Смешиваем сливки, молоко и томатную пасту. Добавляем яйцо, слегка взбиваем. Солим, перчим. Поливаем начинку пирога.

Выпекаем 40 минут при температуре 200С. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Я его на Рождество готовила . Всем понравился , но тесто в два раза больше делала . , начинки столько же . У меня форма большая , а  начинка вся не влезла бы по их рецепту

Сейчас свое фото скину

"ВОЛШЕБНЫЕ" ПИРОЖКИ ⭐

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 250 мл воды(теплой)
● 75 мл молока(теплого)
● 1 ст.л сухих дрожжей
● 2 ст.л сахара
● 1 ч.л соли
● 6+1 ст.л растительного масла
● 3 ст. муки(стакан объёмом 200 мл,без горки)

Начинка:(на выбор)
● зеленый лук+варенное яйцо
● картофель+жаренные грибочки
● картофель с печёнкой
● жаренная квашеная капуста
● тушеная капуста с грибами
● горох

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.В теплое молоко добавить воду,2 стл сахара и 1 ст.лдрожжей(оставить на 5-7 минут,для поднятия "шапочки")
2.Затем добавить соль,6 ст.л растительного масла и муку(просеять).Замесить тесто,после замеса,добавить еще 1 ст.л растительного масла.
3.Накрыть кастрюлю,оставить на 1-1,5 часа(за это время 1-2 раза обмять)
4.Далее как обычно,разделить тесто на небольшие шарики(примерно с мандаринку)Слепить пирожки,жарить на растительном масле(чем больше масло,тем лучше.Выкладывать пирожки на бумажное полотенце.Эти пирожки очень вкусные как в первый день,так и на второй.С одной порции выходит маловато для большой семьи,по этому готовлю сразу две(каждую порции замешиваю отдельно!)

Приятного аппетита!

Ленивый пирог с капустой, быстрее не бывает

Ингредиенты:

- 500 г капусты
- укроп
- перец
- 125 г маргарина

Тесто:
- 3 яйца
- 5 столовых ложек сметаны
- 3 столовых ложки майонеза
- 6-7 столовых ложек муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка разрыхлителя

Приготовление:

Капусту посечь, перемешать с укропом. Высыпать в форму для запекания.

Маргарин растопить и залить капусту.

Вбить яйца, добавить майонез, сметану, посолить, поперчить. Хорошо все перемешать.

Всыпать муку с разрыхлителем и снова хорошо перемешать

Тесто вылить на капусту и поставить запекаться.
.

Пирог этот я пекла , но сразу   Изменила некоторые моменты .
1.  Капусту  нашинковала , и залила кипятком , пару минут кипятила  ( что бы вышла горечь)   Откинула через друшлаг . В рецепте сказано полить начинку маргарином . Растопила на сковорде сливочное масло и выложила туда капусту , слегка потушила , а точнее подсушила лишнюю влагу . Укроп на клала. Мне показался он лишним тут
2. Пирог печется под типа шарлодки ( мой рецепт ) сначала выкладываете начинку и заливаете тестом . именно поэтому , я сначала смазала форму сливочным маслом и затем обсыпала манной крупой , можно панировачными сухарями . Это что бы потом у вас начинка ко дну не прилипла .
3 В рецепте сказано яйца взбить , Вот опять неопытная хозяйка не вспомнит , что белки надо отделитть от желтков и взбивать сначала их , потом добавить желтки . Яйца должны быть холодными , что бы лучше взбивались .
4 Я я уже написала как делала это  тесто . Это несладкий бисквит . он и так хорошо поднимается , поэтому ни какой разрыхлитель не нужен , ну кому нужно знайте это обыкновенная сода .
5 Напоминаю , что бы тесто не опало , духовку не открывать .
Пирог вкусный , делается быстро . Пробуйте . Да , как всегда ,  капусты я больше чем 500 гр взяла в два раза . В следующий раз можно еще немного больше взять.

Печенье орешки со сгущенкой — старый рецепт
Возьмите:
Мука – 3 стакана.
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 1 пачка в 250 гр.
Сахар – ¾ стакана.
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложечка. При желании замените на соду, но погасите её уксусом.
Соль – щепотка.
Для начинки орешков:
Вареная сгущенка – 1 – 2 банки.
Сливочное масло – 100 гр.

Советую заранее, за день до приготовления орешков, сварить сгущенку. Когда она остынет, уже в день приготовления печенья, смешайте её с размягченным сливочным маслом – начинка готова.
Начните со сливочного масла – растопите его (можно в микроволновке), пока оно немного остывает, взбейте яйца с сахаром. По старому рецепту мы никогда не отделяли белки от желтков, сейчас я просто советую это сделать, тесто для орешков будет еще рассыпчатее. В этом случай взбейте в пену только белки, но без сахара.
Начните постепенно вводить в масло сахар и хорошенько растирайте массу, чтобы была однородной. Если разделили желтки с белками, то одновременно вводите желтки по одному. Затем потихоньку добавьте взбитые белки. И всё очень тщательно вымешивайте.
В отдельной посуде добавьте в муку разрыхлитель с солью и хорошенько размешайте.
Добавьте во взбитую массу муку, и замесите тесто для печенья. Муку также вводите постепенно, не торопясь. Оно получится не крутым, не жидким, кусочки от теста должны легко отщипываться руками. Тесту обязательно дайте созреть – отдохнуть, поэтому минут на 15 оставьте его в покое.
Разогрейте на плите форму – орешницу, смажьте, не жалея, маслом. отщипывайте от теста небольшие кусочки и выкладывайте в форму, они должны занять примерно две трети от величины ячейки. Когда заполните всю орешницу, зажмите кусочки второй частью формы. То, что лишнее и вылезло – обрежьте. А если после приготовления орешков еще что-то вылезло лишнего, тоже обрежьте, чтобы они были красивыми.
Осталось запечь орешки со сгущенкой с двух сторон на плите  минут по 5. Не более и скорлупа для печенья орешки готова.
Когда скорлупки остынут, наполните каждый орешек сгущенкой и склейте попарно, чтобы вышел настоящий орех.

Сахарный пирог.

"Безумно вкусный и простой сахарный пирог "Tarte au sucre" - под таким названием я его нашла в интернете.
И еще: "Очень вкусный пирог, несмотря на то,что он без начинки, сочный, ароматный, с чудесной карамельной корочкой сверху. Простой и удачный, буду печь ещё..."
Он, действительно, получается ооочень вкусным!
Кто не пробовал, очень слветую!

Понадобится:

мука 250 гр.,
молоко 100 гр.,
дрожжи свежие 15 гр. (у меня 2 ч.л. сухих, но можно и меньше)
яйца 2 шт.,
соль по вкусу (я вместо соли ванилин добавила)
масло сливочное 100 гр.(комнатной температуры
сахар 100-150 гр.,
масло сливочное 50 гр.,
сливки 200 мл.

Приготовление:

В теплое молоко добавить чайную ложку сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей (можно и меньше дрожжей)
Дать "ожить"
Затем добавить яйца и слив. масло (я еще ванилин добавила)
Перемешать
Затем сыпать постепенно муку, мешая ложкой
Тесто получается мягкое, липкое, булочки из него вряд ли сформируешь...
Оставить на час подниматься, накрыв полотенчиком
Затем выложить тесто в форму 21 см диаметром (у меня со сторонами 21 и 20см), смазав ее раст. маслом. Тесто ровно распределить по поверхности руками, смазанными раст. маслом. Оставить еще на пол часа для подъема
Тем временем смешаем рубленное кусочками масло и сахар (чтобы масло не растаяло, можно поставить его пока в холодильник)
Через пол часа намочим палец в раст масле и сделаем несколько углублений по всей поверхности теста
Посыпем маслом с сахаром. Печь при 180 С 25-30 минут
Через 25-30 минут достаем
Заливаем сливками (читала где-то, что можно и сметаной)
И ставим еще на 6-9 минут в духовку допекаться
Готово!
Кушайте горячим, так он вкуснее! Тесто мягчайшее! Из-за сливок кажется, что пирог с кремом.

Творожный рулет с маком

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Творог — 125 г
Сахар — 50 г
Соль — щепотка
Растительное масло — 75 мл
Молоко — 75 мл
Разрыхлитель — 2 ч. л.

Начинка:

Изюм — горсть
Сахар — 100–150 г
Молоко — 2/3 ст.
Яйца куриные — 1 шт.

Приготовление:

1. Мак высыпаем в ковшик и промываем водой, чтобы избавиться от мелкого мусора.
2. Сливаем по максимуму воду и заливаем молоком.
3. Ставим на огонь и варим.
4. Изюм запариваем кипятком.
5. Варим мак до полного впитывания молока.
6. Добавляем сахар и изюм без воды.
7. Муку просеиваем с разрыхлителем, солью.
8. Добавляем масло, молоко, творог, сахар и замешиваем тесто.
9. Можно и руками, но миксером удобнее (насадки крючки). Тесто должно собраться в комок и быть липким.
10. Стол присыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт размером 30 на 20 см. Разрезаем вдоль на 2 части. Выкладываем маковую начинку оставляя по 2 см со всех сторон.
11. Защипываем края у рулетов. Переплетаем их и кладем в застеленную форму для кекса или противень. Смазываем яйцом или молоком.
12. Выпекаем при 180 градусах около 45 минут.
13. Готовность проверяем зубочисткой, должна быть сухая. Остужаем на решетке и нарезаем.