Заготовка на зиму с фасолью (и заправка для супа, и салат, и закуска, вкусно очень)

Когда совсем нет времени, а семью накормить нужно, открываю баночку, нарезаю хлеб и подаю. А суп можно приготовить за 15 минут! В воду добавляю свою приправу "сухой бульон", отвариваю картофель до готовности и высыпаю в кастрюлю баночку такой заготовки, добавляю чеснок и зелень. Вкуснейший суп готов!

И в пост такая заготовка очень выручает! В общем, рекомендую!

Рецепт этот мне дала мама. Я его чуть-чуть изменила и теперь готовлю каждый год обязательно. Рассказала уже всем подругам - и они меня благодарят за очень вкусную и "удобную" заготовку!

КАК ГОТОВИТЬ:

Вначале фасоль. Замачиваю ее на пару часов и отвариваю до готовности. Фасоль должна быть полностью готова. Но не должна быть переваренной. Да, если переварите - ничего не случится, все получится и так. Но я люблю, когда фасоль целенькая (и супчик потом аппетитнее). Сколько по времени варить, точно не скажу. Фасоль разная. Я обычно пробую. Если мягкая - готово)) В конце варки фасоль немного подсаливаю.

В кастрюлю наливаю растительное масло и выкладываю нарезанный лук. В рецепте у мамы лук не обжаривается. Но я один раз попробовала обжарить - и теперь всегда так делаю. Так получилось вкуснее!

Когда лук начнет подрумяниваться - вливаю в кастрюлю томатный сок, добавляю соль и сахар. Томатный сок можно взять готовый. Или можно свежие помидоры измельчить в мясорубке. Но я просто разрезаю помидоры пополам и натираю их на терке. Кожица остается в руках и получается густое томатное пюре.

Сахара в рецепте у мамы мне показалось много. Я добавляю не более 100 г. А если морковь очень сладкая попадается, а помидоры не очень кислые, тогда сахара беру 3 ст.л.

Когда закипит, добавляю натертую на крупной терке морковь, перемешиваю, довожу до кипения и варю 15 минут. Через 15 минут добавляю сладкий перец, нарезанный соломкой, варю еще 15 минут.

И добавляю отваренную фасоль. Снова довожу до кипения и на небольшом огне варю 30 минут. Периодически перемешиваю. В конце добавляю уксус, еще пару минут кипячу и сразу же раскладываю по стерилизованным баночкам.

Накрываю чистыми крышками (крышки я пару минут прокипятила) и закручиваю. Если использую винтовые крышки, то всегда беру новые! И тоже их стерилизую, конечно.

Из указанного количества ингредиентов получается 8 пол-литровых баночек. Переворачиваю, укутываю и оставляю так до полного остывания. Это примерно двое суток. Затем ставлю баночки в холодильник на сутки. И все. Можно отправлять на хранение. Хранить можно даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Фасоль - 500 г (сухая) или 1100 г (отваренная)
• Лук - 750 г
• Морковь - 750 г
• Перец сладкий - 750 г
• Томатный сок - 1,5 л (можно взять помидоры - понадобится около 2 кг с учетом отходов)
• Масло растительное - 0,5 стакана (120 мл)
• Уксус 9% - 30 мл
• Соль - 1,5 ст.л. (45 г)
• Сахар ~ 0,5 стакана (~ 100 г)

Жареные помидоры на зиму

Как готовить жареные помидоры на зиму
Помидоры для этого рецепта нужны плотные и небольшие. Желательно одного размера. Я использую "сливки". Их обязательно предварительно нужно вымыть и хорошо высушить.

Обжариваю на масле. Осторожно! Очень много горячих брызг! Но крышкой я не накрываю, иначе помидоры станут мягкими.

Обжариваю, постоянно переворачивая, со всех сторон. Аккуратно! Тут очень важно помидоры не пережарить. Несколько минут - и готово!

Банки заранее стерилизую. Рецепт у меня рассчитан на литровые банки.

На дно каждой банки - по 1 ч.л. соли, по 3 ст.л. сахара и по 2 ст.л. уксуса. Дальше - чеснок и горячие обжаренные помидоры. Чередую помидоры с кусочками чеснока.

Заливаю банки кипятком (только что закипевшей водой). Сверху под крышки наливаю еще по 1 ст.л. уксуса. Уксус 9%. Сразу скажу - уксуса НЕ МНОГО! Помидоры получаются в итоге совсем не кислые, слегка сладковатые. И ну очень вкусные!

Закручиваю банки стерильными крышками. Переворачиваю несколько раз, чтоб соль и сахар растворились. Укутываю чем-то теплым и оставляю так до полного остывания.

РЕЦЕПТ:

Из расчета на одну литровую банку:
• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Чеснок - 2-3 зуб.
• Сахар - 3 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. (с горкой)
• Уксус 9% - 3 ст.л.
• Масло (для жарки)
Попробуйте приготовить хотя бы одну баночку! Очень вкусные помидоры!

Кабачки "Как грибы". Вкусная и простая закуска на зиму.
Кабачки мою и нарезаю брусочками. Складываю в подходящую емкость. Добавляю чеснок, соль, черный молотый перец, сахар и растительное масло. Перемешиваю хорошенько. Сюда же зелень петрушки, укроп, острый перец (нарезаю колечками) и уксус (я использую столовый 9%). Еще раз все перемешиваю и оставляю на 3 часа на столе.
Через 3 часа перекладываю салат в чистые банки. Прикрываю крышками.
Устанавливаю банки в кастрюлю. На дно обязательно укладываю полотенце. Заливаю теплой водой, довожу до кипения и стерилизую 7-8 минут.
Затем банки аккуратно достаю, закручиваю плотно крышки и оставляю под теплым одеялом до полного остывания.
Ингредиенты:
• Кабачки - 1,5 кг
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Соль - 1 ст.л.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Масло растительное - 120 мл
• Уксус столовый 9% - 120 мл
• Перец острый - 1 шт.
• Укроп
• Петрушка
*** Выход - 2 л

Лимонная соль. Простая заготовка, которая меняет вкус привычных блюд! Блюда с ней получаются как в хорошем ресторане. А еще я заметила, что её нужно меньше, чем обычной соли! Спросила у знакомого повара, не это ли секрет его вкуснейшей рыбы? Не признался... пока))
Приправы к рыбе теперь не нужны. Достаточно лимонной соли.
Лимон хорошо мою и снимаю цедру с помощью мелкой терки. Выжимаю из лимона сок.
В небольшую форму для запекания насыпаю 120 г морской соли, добавляю цедру и лимонный сок. Перемешиваю.
Ставлю в духовку. 180 градусов 15 минут. Перемешиваю два-три раза!
Затем достаю соль из духовки, пересыпаю на противень, застеленный пергаментной бумагой, и хорошенько распределяю.
Ставлю в еще горячую духовку (выключенную) до полного остывания духовки. Соль за это время должна высохнуть. Если осталась слегка влажной - включаю духовку еще на 10 минут, но температуру выставляю не более 50 градусов. Или можно использовать сушилку для овощей.
Храню в шкафу в герметичной баночке.
Добавляю в рыбные котлеты, маринады для курицы и индейки. Рыбу я готовлю совершенно без специй. И уже готовую посыпаю лимонной солью. Это очень вкусно!

Даже на подарки закрываю: салат из огурцов на зиму "Под куриный шашлычок" (много не будет, сколько ни закрой)
00:00:00 Салат из огурцов на зиму
• Яркий, хрустящий и вкусный салат из огурцов на зиму.

• Под куриный шашлычок.

00:00:25 Приготовление салата
• Натираем морковь на терке для моркови по-корейски или нарезаем тоненько.

• Лук нарезаем полукольцами.

• Огурцы выбираем небольшие, обрезаем кончики и разрезаем огурец вдоль на четыре части.

• Смешиваем 4 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 г сладкого перца, головку чеснока, 3 ст. ложки соли, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки зерен горчицы, 1 ч. ложку красного острого перца, 1 ч. ложку черного молотого перца, 200 г сахара и 200 мл уксуса.

• Перемешиваем и оставляем на 4-5 часов.

00:02:11 Стерилизация и хранение
• Раскладываем салат по банкам, прикрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой по плечики банок.

• Время стерилизации: 20 минут для пол-литровых банок, 17 минут для пол-литровых банок.

• Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном, накрываем теплым и оставляем на сутки.

• Хранить можно при комнатной температуре.

Очень вкусная каша получается! И просто так едим, и супы с ней готовлю. Вкусно!
• Крупа перловая - 1,5 стакана
• Булгур - 0,5 стакана
• Гречневая крупа - 0,5 стакана
• Вода - 7 стаканов
• Лук - 300 г
• Морковь - 300 г
• Стебель сельдерея - 1 шт.
• Перец сладкий - 150-200 г
• Масло растительное - 0,5 стакана
• Перец черный молотый - 1/3 ч.л.
• Перец красный острый - 1/4 ч.л. (примерно!) - остроту регулируйте по вкусу!
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 3 ч.л. (примерно!) - соль добавляйте по вкусу!
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Уксус 6% - 1 ст.л.
*** Стакан 250 мл
.....
В кастрюле с толстым дном разогреваю полстакана раст масла и обжариваю мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным добавляю морковь и стебель сельдерея порезанный( можно исключить) Обжариваю овощи минут мять и добавляю сладкий перец( можно и замороженный), черный перец, острый красный , соль,сахар и две ст ложки томатной пасты. Перемешать и обжаривать ещё минут пять. теперь высыпать перловку ( замоченную на 6 часов), сюда же булгур и гречку( их просто промыла) Вливаю горячую воду, перемешиваю, довожу до кипения и варю на минимальном огне 15 минут Через 15 минут пробую и если нужно добавляю соль, сахар и специи Варю ещё 5 минут выключаю огонь и добавляю столовую ложку уксуса 6 процентного Разложить кашу( она еще не готова, до дальше не варю) в баночки( обычно 5 поллитровых баночек выходит) Стерилизовать 15 минут Закатать и укутать до остывания. Хранится в квартире

Хит домашних заготовок - консервированные помидоры
Помидоры по вкусу просто идеальные. Я бы сказала, что это самый вкусный рецепт маринованных помидоров - в меру остренькие, а за счет большого количества трав, специй и пряностей помидорки получаются необыкновенно ароматными, аппетитными и с очень вкусным рассолом.

Продукты
(на 1,5-литровую банку)

• Помидоры спелые - 700-800 г (сколько поместится в банку)

• Чеснок - 2 зубчика

• Перец болгарский - 3-4 кусочка

• Базилик свежий - 1-2 веточки (по вкусу)

• Сельдерей (зелень) - 1-2 веточки (по вкусу)

• Перец черный горошком - 5 шт. (по вкусу)

• Перец душистый - 3 шт.

• Корень хрена - 2 кружочка

• Перец острый свежий - 1 колечко (по вкусу)

• Уксусная кислота 70% - 1 ч. ложка

• Соль крупная каменная - 1 ст. л. без горки (20-25 г)

• Сахар - 3 ст. ложка без горки (60 г)

Для маринада:

• Зонтик укропа - 1 шт.

• Лист хрена - 1 шт.

• Листья черной смородины - 3-4 шт.

Как приготовить:

• Банки моем, не стерилизуем. Крышки стерилизуем в кипящей воде 2-3 минуты. На этом же этапе ставим греться воду на плиту.

• Помидоры моем и сортируем по размеру, лучше брать помидоры некрупные.

• На дно банки кладем порезанный сладкий перец, веточку сельдерея, веточку базилика, зубчик чеснока, колечко острого перца (помидорки будут в меру остренькие), чёрный перец горошком, душистый перец, корень хрена.

• Наполняем банку помидорами. Снова добавляем нарезанный сладкий перец, веточку сельдерея, веточку базилика, зубчик чеснока.

• Количество трав и специй добавляйте по своему вкусу.

• Закипевшей водой заливаем банки с томатами, накрываем крышками и даем постоять 10-15 минут, пока не остынет вода. Такая процедура позволит обойтись без стерилизации банок. Воду сливаем из банок, она нам больше не потребуется. Удобно сливать, если накрыть банку специальной крышкой с дырочками.

• В кастрюлю наливаем чистой воды, немного больше того, что слили из банок, примерно на 0,5 л. Добавляем зонтик укропа, лист хрена, листья черной смородины. Доводим до кипения и даем покипеть 5-7 минут на медленном огне, чтобы маринад был более насыщенным.

• Затем в банку добавляем соль и сахар. Заливаем помидоры кипящим маринадом. Добавляем уксусную кислоту.

• Накрываем крышками и закатываем специальным баночным ключом. Банки переворачиваем крышками вниз и укутываем в одеяло.

• Переворачиваем обратно только после того, как банки совсем остынут, примерно через сутки. Такие маринованные помидоры хорошо хранятся в условиях обычной квартиры.

• Маринованные помидоры на зиму в банках готовы!

Желаю Вам приятного аппетита!