СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА НА ЗИМУ

Свекольная икра - это прекрасная замена кабачковой икре, она еще более сладкая и сочная.

Прекрасное разнообразие для холодной зимы и семейных ужинов. Я иногда такую икру использую в качестве добавки к борщу. Вкус получается очень интересный и пикантный.

Для приготовления свекольной икры на зиму нам понадобится:

2 кг свеклы
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг помидоров
80 мл уксуса 9%
80 гр сахара
300 мл растительного масла
1 головка чеснока
1 ст. ложка соли
1 острый перец
душистый перец, лавровый лист, сухой укроп
В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем мелко рубленный лук.

К луку добавить натертую на терке морковь. Обжарить до прозрачности.

К луку с морковью добавить помидоры и острый перец, перемолотые на мясорубке. Проварить массу 10 минут.

Добавить в казан натертую на терке свеклу.

Далее добавить уксус, сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист, сухой укроп. Все перемешать и оставить вариться 1,5 часа, периодически помешивая нашу массу.

За 10 минут до конца приготовления добавить выдавленный чеснок. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть и укутать в теплое одеяло до полного остывания.

Зимой такая свекольная икра станет прекрасным напоминанием о лете. Хранить икру можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Из данного количества ингредиентов, получается 2,5- 3 литра икры.

Приятного аппетита!

Перцы для фарширования

Когда мало места в морозилке, перец заготавливаю по рецепту из 90-х: даже через 3 года как свежий (мой проверенный рецепт)

КАК ГОТОВИТЬ:

Перец мою и чищу от семян. Лучше выбирать для этого рецепта перец небольшого размера.

В кастрюлю с кипящей водой опускаю перец (сколько помещается). И с этого момента отсчитываю ровно 5 минут. А если перец с тонкими стеночками, тогда достаточно трех минут. Не обязательно доводить воду снова до кипения. Нет цели сварить перец! Нужно, чтобы он стал помягче (тогда он легко войдет в банку).

Частями так подготавливаю весь перец. Затем выкладываю на тарелку и даю немного остыть. Банки и крышки я предварительно стерилизую.

Укладываю подготовленный перец в банки. Плотненько. Но сильно придавливать не нужно. Можно, если получается, вставить один в один. У меня в двухлитровую банку входит обычно 10-12 штук. Как раз одной такой банки хватает зимой на кастрюлю фаршированного перца))

Воду, в которой варился перец, я использую для маринада. Конечно, можно взять и чистую воду! Довожу до кипения, добавляю соль и сахар. А в конце вливаю уксус (уксус использую столовый 9%).

Рецепт на 2 двухлитровые банки:

• Перец - 2,5 кг
• Вода - 2 л
• Уксус (9%) - 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л. (без горки!)
• Сахар - 2 ст.л. (с горкой!)

Заливаю перец кипящим маринадом и закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю так до полного остывания.

Пользуйтесь на здоровье! Надеюсь понравится

Маринованные огурцы (мои любимые)
КАК ГОТОВИТЬ:

Огурцы замачиваю в холодной воде на пару часов. Воду можно один-два раза поменять. Конечно, салатные огурчики не подойдут! Покупаю (и выращиваю немного) те сорта, которые подходят для консервирования.

Банки у меня сегодня 1,5 литра. Но, конечно, можно взять любые. Ингредиенты для маринада я укажу на 1 литр воды.

На дно банки - один-два зубчика чеснока. Много чеснока не добавляю. Можно, кстати, и вовсе его исключить - хуже не будет.

Укладываю огурчики. Можно, конечно, добавить корень или листья хрена, листочки вишни или черной смородины... Но для этого рецепта я такие добавки не использую.

А вот укроп нужен. И веточки свежего укропа, и зонтики укропа с семенами нарезаю ножницами. Но укроп я добавлю в банки позже.

А пока заливаю банки с огурцами кипятком, прикрываю крышками и оставляю на 7-10 минут. Затем воду из банок сливаю в кастрюлю (на этой воде буду готовить маринад).

А пока маринад готовится, огурчики заливаю кипятком еще раз. "Вторую" воду я уже солью в раковину. Если я знаю, что хранить банки буду в подвале, достаточно и одной заливки кипятком (в этом случае огурцы "согреваются" минут 10-12, а маринад в это время я готовлю на чистой воде).

Если огурчики будут хранится при комнатной температуре, рекомендую все же две заливки кипятком (как я и показала в видео).

Маринад у меня сегодня из расчета на 2,5 литра воды. Это как раз хватает на 4 полуторалитровые банки. В воду добавляю соль, сахар, довожу до кипения и вливаю уксусную эссенцию.

Сливаю вторую воду из банок и добавляю специи - черный перец, лавровый лист (я кладу по 1/4 на одну банку, не люблю, когда много лаврового листа). И горчица. Горчица в зернах. Порошок не подойдет! И готовая горчица не подойдет! Нужны именно сухие зерна горчицы! Найти их просто - смотрите в магазине на полочках, где продают специи в пакетиках. У нас она почти в каждом магазине есть))

Осталось добавить укроп, залить банки кипящим маринадом и закатать! Но есть еще одна тонкость!

Можно банки перевернуть, но укутывать не нужно! Так огурчики останутся хрустящими!

РЕЦЕПТ:

• Укроп свежий
• Зонтики укропа
• Чеснок
• Лавровый лист
• Перец черный (горошком) - 5-6 шт. (на литровую банку)
• Зерна горчицы - 1 ч.л. (на литровую банку)
Для маринада на 1 литр воды (не на литровую банку!)

• Вода - 1 л
• Сахар - 140-150 г (7 ст.л.)
• Соль - 2 ст.л.
• Уксусная эссенция 70% - 2 ст.л.( для меня много, 1 ст ложка нужна)
Хочу сразу уточнить. В рецепте НЕТ ошибки! Я каждый год мариную так огурчики и все отлично! Повторюсь - они получаются, как те, что продавали когда-то в магазинах. Кисло-сладенькие! Очень вкусные! Попробуйте сделать 2 баночки хотя бы - и поймете, почему я так люблю этот рецепт. Да, я добавляю в маринад уксусную эссенцию 70% - 2 ст.л. (с "горочкой", конечно, НЕ наливаю). Получается примерно 22-23 мл в двух ложках. Для этого рецепта беру именно эссенцию. Если будете использовать 9% уксус - тогда возьмите его столько же, сколько и сахара (т.е. 7-8 ложек). Получается тоже вкусно, стоят огурчики так же отлично. Но почему-то с эссенцией вкуснее! И, хоть и больше кислоты, казалось бы, но не кисло! Идеально! Не могу объяснить, почему...

Закуска из запеченного перца, которую я готовлю весь сезон.
Перцы вымыть, не очищать. Выложить перцы на противень, запечь при 200° до "черноты". Готовый перец выложить в кастрюлю и дать остыть.

Петрушку измельчить, чеснок нарезать тонкими лепестками.

Из остывшего перцев сначала убираем плодоножку, затем снимаем шкурку (она отходит очень легко), затем лодкой убираем семена.

Нарезаем перец на крупные кусочки.

К перцам выкладываем зелень, чеснок.

Добавляем растительное масло, уксус, соль, сахар. Все перемешиваем, даем пару часов настояться. Пробуем, при необходимости добавляем соль, сахар или уксус.

Раскладываем перец по банкам, закрываем крышками. В кастрюлю стелим полотенце, устанавливаем банки, наливаем воды "по плечики". Доводим до кипения, после того, как вода закипит, на среднем огне стерилизуем банки под крышкой 20 минут, затем закручиваем крышки. Переворачиваем банки, накрываем одеялом, дожидаемся полного остывания.

болгарский перец-2 кг,
зелень (петрушка)-100 г,
чеснок-1 головка,
уксус яблочный 6%-75мл,
соль-1 ч. л. (по вкусу),
сахар-1 ч. л. (по вкусу)

Закрыли в этом году баклажаны на зиму для икры.  Зимой есть баклажанную икру доставляет удовольствие.

Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные (даже свекровь похвалила мои огурчики)

Такие огурцы в магазине не купишь! Ну нет таких. Я искала. А у бабушек на рынке покупать не решаюсь. Поэтому каждый год обязательно их готовлю. И каждый раз нам не хватает до весны, сколько ни закрой! Это не просто слова. Не верите - проверьте. Я в этом году сделала 27 банок. Четвертую уже доедаем... Наверное, на выходных еще поставлю квасится.

Очень-очень рекомендую! Вот правда - это самый лучший рецепт соленых огурчиков. Я много перепробовала. Этот - вне конкуренции. Если вы ни разу не готовили соленые огурцы - попробуйте этот рецепт. Уверена, что вы на нем и остановитесь!

КАК ГОТОВИТЬ:

Беру трехлитровые банки (именно трехлитровые). В меньших пробовала - не то. На дно - листья хрена, листья вишни (или черной смородины), веточки укропа и зонтики укропа с семенами (я их немного подсушиваю - они тогда ароматнее). Можно добавить черный перец горошком.

Чеснок для этого рецепта я не использую совсем - заметила, что без него огурчики получаются вкуснее и более плотные

Теперь укладываю в банку огурцы. Не обязательно слишком плотно. Я просто набрасываю огурчики в банку, сколько помещается. В середину можно еще немного зелени добавить.

Для рассола я беру на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой (это 57-60 г). Сразу хочу обратить внимание! Соль из расчета на 1 литр, а не на литровую банку! Это разные вещи. Соли не много! Соли в самый раз! Не отступайте от рецепта - и тогда вы точно будете довольны результатом.

У меня сегодня 4 трехлитровые банки. Рассола мне понадобилось 6 литров примерно (соли около 350 г).

Довожу рассол до кипения и заливаю им огурцы.

Прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на двое суток. Появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет. Если вдруг у вас этого не происходит, значит в комнате прохладно. Переставьте банки с огурцами в более теплое место (но не в жаркое!) или оставьте еще на сутки.

Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать из банки. Если рассол не вытекает - проверьте - возможно, в банке мало воды. И тогда огурчики сверху могут испортиться.

Через два дня пузырьки еще есть, но брожение уже не такое активное. Снимаю пену и добавляю в каждую банку по 2 ст.л. (без горки) горчицы. Здесь нужен горчичный порошок. Если воды вдруг недостаточно, ее нужно долить до верха банки. Снова прикрываю крышками и оставляю квасится еще на сутки.

Выгладит это, конечно, не очень аппетитно - рассол мутный, внизу осадок... Но это как раз то, что нужно!

Через сутки сливаю рассол из банок в кастрюлю, ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу 8-10 минут. Пену я снимаю.

Если на огурцах есть белый налет - их можно промыть чистой водой. Но это не обязательно.

Огурцы я обычно раскладываю по маленьким баночкам - так потом удобнее есть)) Нам удобно, когда огурцы в литровых банках. Банки я предварительно стерилизую (пожалуйста, не спрашивайте, почему - я всегда это делаю!), а крышки заливаю кипятком на несколько минут.

И еще. Не стоит на данном этапе добавлять в банки свежую зелень, иначе банки не будут стоять. Я раскладываю те приправы, которые квасились вместе с огурцами. Этого достаточно.

Из 4 трехлитровых банок у меня получилось 8,5 литров. Огурчики, кстати, уже очень вкусные! Но все же стоит подождать хотя бы пару недель!

Заливаю огурцы кипящим рассолом под самую крышку. Банка должна быть полная-полная! И закатываю банки плотно крышками.

Все! Самые вкусные соленые огурцы готовы! Точно как из бочки! Рассол, конечно, останется. В нем можно заквасить огурчики и через неделю их съесть. Но я чаще такой рассол просто выливаю.

Хранить такие огурцы можно даже при комнатной температуре. Какое-то время рассол еще будет мутным, но потом станет прозрачным, только на дне будет осадок.

Огурцы всегда получаются хрустящие, в меру резкие и прям ну очень вкусные! Это действительно самые вкусные соленые огурцы, которые я когда-либо пробовала. Вы точно останетесь довольны результатом!

Хочу попробовать приготовить помидоры в желатине на зиму. Такая закуска внесет приятное разнообразие в меню.

Соус краснодарский, тoт сaмый

Мы в детстве его ложками ели! Очень вкусный! Рецепт у меня уже очень давно. И я уже поняла, что первую порцию нужно приготовить, чтобы все наелись. И только потом уже делать на зиму заготовку. Это ТОТ САМЫЙ, "Краснодарский" соус! Попробуйте и убедитесь!

КАК ГОТОВИТЬ:

Помидоры для этого рецепта выбираю спелые и красные - тогда соус получится вкуснее и красивее. Помидоры мою и нарезаю на кусочки. Место, где был хвостик, можно и не убирать - все равно перетирать.

Выкладываю помидоры в кастрюлю, добавляю немного воды и на небольшом огне варю примерно 20 минут.

Затем помидоры перетираю через сито. Получается однородное томатное пюре.

Яблоки очищаю от кожицы, убираю серединку, нарезаю на 4 части, добавляю 4 ст.л. воды и под крышкой тушу также минут 20 (до мягкости). Затем измельчаю яблоки блендером, чтобы получилось яблочное пюре.

Соединяю оба пюре в кастрюле, перемешиваю и увариваю еще 20 минут.

В это время подготовлю специи. Можно использовать для специй просто кусочек марли. Но у меня сегодня удобнее - я взяла пакетик для заваривания чая. Выкладываю в него черный перец, мускатный орех, корицу и красный острый перец, завязываю мешочек и опускаю его в кастрюлю с соусом.

Сразу добавляю соль и сахар. Перемешиваю.

Варю соус со специями еще 10 минут. Затем добавляю чеснок (через пресс) и варю еще 2-3 минутки.

Чеснок можно так и оставить, но я люблю, когда соус однородный, поэтому еще раз перебиваю соус блендером и через минутку вливаю уксус.

Еще минута - и можно разливать соус по стерилизованным (это важно!) баночкам. Закрываю чистыми сухими крышками. Соус наливаю под самую крышку, чтобы как можно меньше воздуха осталось в банке. Тогда соус лучше хранится.

Переворачиваю баночки вверх дном и укутываю теплым одеялом до полного остывания. Храню в кухонном шкафу.

И вот он - наш любимый "Краснодарский"!
ИНГРЕДИЕНТЫ:

—1— Соус «Краснодарский»

• Помидоры - 2,5 кг

• Яблоки - 900 г (чистый вес!)

• Чеснок - 7-8 зуб.

• Уксус 9% - 50 мл

• Черный молотый перец - 1,5 ч.л.

• Корица молотая - 0,5 ч.л.

• Мускатный орех - 2/3 ч.л.

• Красный острый перец - 1 ч.л. (с горкой)

• Сахар - 2 ст.л.

• Соль - 2 ч.л.

*** Выход: ~ 2 л

Ткемали( сливовый соус)
на 1 кг сливы или алычи
100-150 г сахара
15 г соли
5 г чеснока
укроп, кинза, петрушка, мелиса. Можно вместо них сразу положить хмели сунели. Тут тоже нормы определённой нет, по вкусу, но класть нужно.
перец красный горький по вкусу
паприка 0,5 ч ложки
Сливу сварить, можно удалить косточку или сварить с ней. Затем протереть через сито.
Уварить до желаемой густоты соуса. Добавить соль, сахар, чеснок, специи, всё перемешать, прокипятить минуты 3 и разлить по стерилизованным бутылкам или банкам . Закатать.

Квашеный острый перец

Ароматный и в меру острый квашеный перец.

Ингредиенты для двух банок объёмом 850 мл.:
острый перец - 900 гр.
чеснок - 80 гр. (1 гол.)
укроп - 50 гр.
лавровый лист - 4 шт.
перец горошком - 1 ст.л.
душистый перец - 6 шт.
Рассол 1:
вода питьевая - 1 литр
соль - 3 ст.л. с горкой
Рассол 2:
вода питьевая - 1 литр
соль - 2 ст.л.

Приготовление:
1. Перец должен быть целый неповрежденный, без чёрных точек и порезов. Промыть, обсушить и оставить на решетке при комнатной температуре на несколько дней от 3 до 5, чтобы слегка подвял и с легкостью сгибался.
2. После того, как перец подвянет нарезать чеснок произвольными кусочками. Укроп нарезать крупными веточками.
3. Приготовить тару, где будет кваситься перец.
4. В перцах с помощью зубочистки сделать проколы в нескольких местах. Уложить поплотнее в один ряд на дно тары. Сверху добавить половину нарезанного укропа и чеснока. Затем добавить два лавровых листа, 0.5 ст.л. перца горошком и 3 шт. душистого перца.
Повторить второй слой, использовав оставшиеся ингредиенты. Третий слой завершающий.
5. Приготовить первый рассол. В чистую питьевую воду комнатной температуры добавить 3 ст.л. с горкой соли, тщательно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.
6. Перцы залить приготовленным рассолом. Сверху прижать тарелкой, поставить груз (1.5-2 кг.) Перцы должны быть полностью погружены в рассол.
7. Оставить при комнатной температуре от 7 до 10 дней. Прикрыть тёмным широким пакетом. Через 3-4 дня проверить поверхность рассола на наличии плесени, не снимая груз. Если выделяется плесень, то удалите её чистой ложкой.
8. Готовность определяется по цвету. Перец полностью меняет цвет, иногда частями. У меня перец квасился ровно 7 дней. Всё зависит от температуры в комнате. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения.
9. С приготовленного перца слить рассол через сито, перец слегка отжать.
10. В чистые сухие банки объемом 850 мл. плотно сложить перцы вместе с пряностями.
11. Приготовить второй рассол. В чистую питьевую воду комнатной температуры добавить 2 ст.л. соли без горки, тщательно перемешать, чтобы соль полностью растворилась.
12. Перцы залить новым рассолом, закрыть крышками. (лучше силиконовыми) Хранить в холодильнике.
13. Если хотите закатать на зиму, тогда необходимо стерилизовать эти банки с перцем и вторым рассолом в течении 20-25 минут с момента закипания воды. Не рекомендую закатывать на зиму, так как по вкусу он уже будет отличаться.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Аппетитная закуска к празднику и каждый день - вкусные домашние салаты из баклажан на зиму в банках рецепты
Салат из баклажанов и болгарского перца в томатном соусе - закуска, которая зимой будет весьма актуальной и напомнит о летнем овощном изобилии. Готовить такой пикантный салат из баклажанов и перца нетрудно, а результат порадует. Пусть зима будет вкусной!

Продукты

• Баклажаны - 1 кг

• Помидоры - 1 кг

• Перец болгарский - 500 г

• Кинза свежая - 25-30 г

• Укроп свежий - 25-30 г

• Чеснок - 30 г

• Уксус столовый (9%) - 1 ст. ложка

• Масло растительное - 4 ст. ложки

• Кориандр молотый - 1 ч. ложка

• Хмели-сунели - 1 ч. ложка

• Соль - 2 ч. ложки

• Сахар - 3 ч. ложки

• Перец красный острый (по желанию) - по вкусу

Выбирайте способ стерилизации, который будет удобен для вас. В рецепте описана стерилизация паром. Также можно простерилизовать в духовке.

Как приготовить:

• Подготовьте необходимые продукты. Из указанного количества продуктов у меня получилось две банки салата объёмом по 1 л и немного осталось на пробу.

• Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите. Измельчите нарезанные помидоры и чеснок при помощи блендера в пюре. Для любителей острого вкуса по желанию вместе с помидорами и чесноком можно измельчить желаемое количество острого перца.

• Полученную массу переложите в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте в кастрюлю растительное масло, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Периодически помешивая, доведите томатный соус до кипения.

• Болгарский перец вымойте, разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами. Очищенную мякоть перца нарежьте соломкой.

• Баклажаны вымойте, срежьте кожуру. Очищенные баклажаны нарежьте брусочками длиной примерно 3-4 см и толщиной 5-7 мм. Нарезанные баклажаны выложите в кастрюлю с горячим томатным соусом.

• Добавьте нарезанный болгарский перец в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и после закипания готовьте на небольшом огне 20-30 минут, периодически помешивая.

• Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите. Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки водой, чтобы смыть остатки соды. Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку. У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю (можно заменить обычной решёткой из духовки, установив сверху на кастрюлю). Поставьте банки на решётку горлышком вниз. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды. Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь.

• Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.

• Укроп и кинзу тщательно вымойте, встряхните от воды и мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, хмели-сунели и молотый кориандр. Перемешайте, доведите до кипения. Выключите нагрев.

• Добавьте уксус и снова аккуратно перемешайте. Стерильные банки наполните горячим салатом.

• Плотно закрутите банки стерильными крышками. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Укутайте банки тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

• Хранить готовый салат из баклажанов и сладкого перца в томатном соусе можно в тёмном и сухом месте - кладовка или погреб для этого отлично подойдут.

• Такой салат из баклажанов и перца отлично подходит в качестве дополнения к основной массе гарниров. Также его можно подать как самостоятельную закуску.

Приятного аппетита!

От такой закуски трудно отказаться, всегда первая исчезает со стола баклажанная икра рецепт на зиму
Сочетание баклажанов, сладкого перца, помидоров, лука и чеснока - идеальное для овощной икры. Такая икра из баклажанов сможет удивить вас. Большой плюс этого рецепта в том, что заготовка без уксуса. Бесценный зимний деликатес для самых заботливых хозяек.

Продукты

• Баклажаны - 1,2-1,5 кг

• Помидоры - 600 г

• Лук репчатый - 150 г

• Перец болгарский - 300-400 г

• Чеснок - 40 г

• Кинза свежая - 30 г

• Соль - 1 ст. ложка

• Сахар - 1 ст. ложка

• Масло растительное - 150 мл

Как приготовить:

• Подготовить все необходимые продукты по списку. Сладкие перцы взять болгарские - мясистые, плотные и ароматные. Если вы не любите кинзу, можно её не добавлять или заменить петрушкой.

• Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

• Перцы очистить от семян и удалить перегородки. После нарезать перцы мелкими кубиками.

• Очистить помидоры. Если кожица на помидорах тонкая, просто поддеть ножом и снять её (либо же сделать на помидорах крестообразные надрезы, залить кипятком на 5 минут, а после снять кожицу). Разрезать помидоры пополам, удалить место крепления плодоножки. Нарезать помидоры кубиками.

• У баклажанов обрезать края с обеих сторон. После нарезать баклажаны небольшими кубиками, выложить в миску и засыпать солью. Перемешать. Оставить баклажаны на 20 минут. Спустя время жидкость слить, баклажаны промыть, отжать и обсушить.

• Теперь казанок или глубокую толстостенную сковороду поставить на огонь, влить туда половину масла и выложить лук. Обжарить 7-8 минут, помешивая.

• Добавить к луку перец и помидоры. Обжарить 7-8 минут, помешивая. Добавить соль. Спустя время влить в казан оставшееся масло, дать маслу хорошо разогреться. Добавить все баклажаны. Перемешать и обжарить 10 минут. После огонь убавить на минимум, закрыть казан крышкой и готовить овощи 50 минут.

• Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке.

• Подготовить банки. Я предпочитаю способ стерилизации банок в кастрюле на плите - без решёток и прочих приспособлений. У меня 3 баночки объёмом по 400 мл и две банки по 250 мл, с завинчивающимися крышками.

• Банки и крышки тщательно вымыть с небольшим количеством соды, затем промыть под проточной водой. Кастрюлю наполнить водой на треть, отправить в неё крышки и сверху установить баночки вверх дном. Я положила на дно кастрюли больше крышек, чтобы баночки устойчиво стояли.

• Включить средний нагрев, довести воду до кипения и стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.

• Стерилизованные банки осторожно извлечь и поместить на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки также отправить на полотенце. (Вы можете выбрать любой другой способ стерилизации - в духовке, над паром, в микроволновке.)

• Спустя время добавить в икру сахар, перемешать. Добавить чеснок и кинзу. Перемешать и готовить под крышкой 10 минут. Снять пробу и, если нужно, добавить соль и сахар дополнительно.

• Горячую баклажанную икру сразу разложить по стерильным банкам. Тут же банки герметично закрыть крышками.

• Поставить банки с икрой дном вверх, укутать одеялом, оставить на сутки.

• Спустя время переставить банки с икрой в кладовую или погреб.

• Вкусная икра из баклажанов обязательно украсит ваш рацион и сделает его разнообразным. Если не хотите заготавливать впрок, сделайте такую овощную икру просто, на обед. Надеюсь вам понравится баклажанная икра в таком исполнении.

Приятного аппетита!

Уже третий год заливаю перцы не маринадом, а томатной массой, в которой потом тушу  начинённые перцы. Томата остаётся много.Можно использовать и для заправки супов и других блюд. Мой муж вообще как кетчуп использует.
Помидоры нарезаю и ставлю варить на час, помешивая. Затем измельчаю блендером. Добавляю соль по вкусу и заливаю кипящим соком бланшированные перцы. Стоят в квартире. Специально провела эксперимент: тушила замороженные перцы и фаршированные в одной кастрюле. По вкусу не отличались. Больше место в морозильнике перцами для фарширования не занимаю.

Огурцы мою и нарезаю кружочками. Именно поэтому мы дали этой заготовке название "Монетки". Можно, конечно, нарезать и кубиками, и брусочками, но у нас всегда кружочки!

Теперь важный момент - рецепт у меня рассчитан именно на пол-литровые баночки. Так и есть потом удобнее))

Банки я предварительно стерилизую в микроволновке. Считаете, что стерилизовать - лишнее, не делайте этого. Но мне не сложно потратить 3 минуты и мне так спокойнее.

На дно каждой баночки выкладываю укроп - по паре веточек, по 1-2 зубчика чеснока, черный перец (горошком) по 2-3 шт. и зерна горчицы - 1/4 ч.л. примерно на банку.

Зерна горчицы продаются там же, где и остальные приправы, в таких же пакетиках. В магазине семян не рекомендую покупать зерна горчицы (они там могут быть чем-нибудь обработаны).
Теперь огурцы. Укладываю, сколько помещается в банку. В каждую банку добавляю соль, сахар, уксус и масло.

Заливаю огурцы чистой ХОЛОДНОЙ водой. Можно воду прокипятить предварительно и остудить. Я использую фильтрованную воду.

На дно большой кастрюли укладываю полотенце, устанавливаю банки, прикрываю их крышками, доливаю теплую воду (по плечики банок) и довожу воду в кастрюле до кипения.

С момента закипания стерилизую 15 минут.

Затем баночки достаю из кастрюли, закручиваю крышки, переворачиваю вверх дном и накрываю полотенцем. Но можно и не укутывать! Огурцы отлично хранятся в квартире.
 
*** Количество ингредиентов указано на банку объемом 0,5 литра (используйте именно такие банки)!
• Огурцы ~ 300 г (сколько помещается, столько и укладываю!)
• Укроп - 2 веточки
• Чеснок - 1-2 зубч.
• Перец черный (горошком) - 2-3 шт.
• Семена горчицы (зерна) - 1/4 ч.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Масло растительное - 1 ст.л.