Готовлю маринованные арбузы на зиму, просто объедение. Простой и вкусный рецепт

Ингредиенты:
арбуз, чеснок, душистый перец, гвоздика, укроп - по вкусу.
Маринад на 1 литр воды:
сахар - 3 ст. л.
соль - 1 ст. л.
лимонная кислота - 1 ч. л.(без горки)
В стерилизованную банку  укроп немного, чесночка зубчик, три горошка гвоздики и перчика и уложить арбузы. Залить кипятком и накрыть крышкой оставить на 20 минут. и так залить ещё раз. Подготовить маринад соль сахар лимонку и залить маринадом и закатать.

Зачем я готовлю адыгейскую соль, если ее можно купить в любом магазине (кто не пробовал, меня не понимает)

Да, купить можно, я тоже раньше покупала, пока однажды не потратила 5 минут на приготовление СВОЕЙ адыгейской соли! И всё, больше не покупаю! Расскажу, почему))

Начну с того, что адыгейскую соль я добавляю во многие блюда. Это сразу и соль, и специи. Блюда получаются очень ароматными, а времени на приготовление нужно меньше. Я мариную с этой солью шашлык, готовлю с ней птицу, рыбу и овощи, добавляю в запеканки, омлеты, котлеты, в выпечку и в соусы. Причем, я заметила, что адыгейской соли нужно намного меньше, чем если брать отдельно специи и отдельно соль. И еще один "фoкус": она очень универсальна, подходит для многих блюд, чего не скажешь о других приправах!

Вкус домашней адыгейской соли намного ярче. Плюс я могу корректировать количество специй. Могу вместо паприки, например, добавить копченую паприку - и аромат блюд будет еще интереснее!

И да, выходит дешевле более чем в 2 раза, если готовить соль дома, а не покупать готовую. А по времени - ну совсем не долго. Да и сложностей никаких.

Смотрите. Вот рецепт.

Соли нужно 500 г. Беру обычную каменную соль (желательно выбрать чистую). Сильно мелкий помол и слишком крупная соль не подойдет.

С помощью пресса для чеснока измельчаю свежий чеснок. Для этого рецепта нужен именно свежий чеснок (не сухой)!

Осталось добавить остальные специи (список чуть ниже)и хорошенько перемешать. Всё!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Соль - 500 г
• Чеснок - 100 г (вес уже очищенного чеснока)
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Паприка сладкая - 1 ч.л.
• Перец острый красный - по вкусу (для нас 1/3 ч.л. то, что нужно!)
• Перец черный молотый - 1 ч.л.
• Орегано - 1/2 ч.л.
Соль получается влажная. Так и должно быть! И важно, чтобы при хранении соль не высохла! Она и должна оставаться влажной. Поэтому я выкладываю ее в чистую баночку, плотно закрываю и храню в кухонном шкафу.

Хранить можно и год, и два! Но, поверьте, до таких сроков точно не дойдет)) Попробуйте! Вы потом не сможете без нее готовить (как и я)!

Грибной порошок, рецепт ароматной приправы
Однако, есть еще одна потрясающая возможность. Сделать ароматную приправу – грибной порошок. Самый вкусный и ароматный грибной порошок получают из белых грибов и шампиньонов.

Как сделать грибной порошок
Грибная приправа – одна из любимейших у шеф-поваров во всем мире. Они считают, что некоторые блюда станут просто ничем, если как завершающий штрих не будет использован грибной порошок.

При сушке и хранении грибы ломаются, крошатся. Это то, что нам надо! Именно этот «брак» при сушке грибов – отличное сырье для изготовления грибного порошка.

Его достоинства – замечательный вкус и аромат. Простота и удобство хранения.

Изготавливаем ароматную и вкусную грибную заправку
Сухие грибы любым способом измельчаем в очень мелкий порошок (размалываем, растираем, просеиваем и т.п.).

При дроблении, измельчении, растирании разрушаются грубые ткани мякоти гриба. Гриб легче и полнее отдает аромат и вкус. Лучше усваивается организмом.

Порошок – уже готовая приправа. Для усиления вкуса добавим немного мелкой соли.

Это еще не все. На его основе, варьируя добавки, можно создать много кулинарных разновидностей грибного порошка. Смешиваем его с разными пряностями и получаем разные заправки.

Порошок из грибов хорошо сочетается с пряностями
Пряности: измельченные листья сельдерея, петрушки, цветов и листьев базилика; душистый и другие виды перца; порошок копченой паприки и тмина… Полный список пряностей будет очень длинным. Дерзайте и творите!

Храним в стеклянных плотно закрывающихся баночках. В темном прохладном месте. Вдали от других запахов. Грибной аромат и вкус сохраняются до года.

Как использовать грибной порошок
Добавляем в горячее блюдо за несколько минут до готовности.
Ароматизируем уже готовую холодную и горячую пищу.
Подаем на стол, также как соль.
Грибной порошок прекрасно сочетается со многими продуктами. Им приправляют супы, салаты, омлеты, запеканки, каши, мясные, овощные и даже рыбные блюда.

Помидоры в яблочном соке: необычно и вкусно

Никакие травы и приправы не используются, а консервированные помидоры благодаря соку из яблок - настоящее объедение. Зима не страшна с такими летними заготовками, уже сейчас греют душу батареи из банок с консервами. Яблочный сок придает пикантности и добавляет плодам приятную кислинку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Лучше, конечно, использовать домашний яблочный сок, но и с магазинным все получится. Подойдет и осветленный, и с мякотью – будет одинаково вкусно!

Помидоры вымыть, вокруг плодоножки сделать проколы шпажкой или зубочисткой.
Уложить в чисто вымытые стеклянные банки: ❗только помидоры! ни трав, ни чеснока-перца!
Яблочный сок посолить, вскипятить, залить в банки с помидорами.
Стерилизовать: банки объемом 1 л - 10 минут (больше объем - пропорционально больше времени).
1 литр яблочного сока,
1 столовая ложка крупной соли

Кабачки на зиму без стерилизации

Сразу скажу! Уксуса не много! Сахара тоже идеально! Не меняйте ничего в рецепте. Попробуйте повторить в точности и вы тоже влюбитесь в эти маринованные кабачки!

КАК ГОТОВИТЬ:

Кабачки нарезаю кружочками. Кожицу не очищаю. Обычно для этой заготовки беру молоденькие кабачки. Если перезревшие кабачки будете использовать, тогда нужно удалить семена.

Чеснок очищаю и нарезаю (не слишком мелко).

Банки всегда использую литровые. Маринада обычно хватает на 3 банки. Но чаще еще на баночку остается (зависит от того, насколько плотно будут уложены кружочки кабачков в банке). На дно банки укладываю укроп. Укроп беру молодой, не зонтики. Ничего не "взорвется" и не испортится!

Затем в каждую баночку - по 2-3 зубчика чеснока, гвоздика - по 2 штучки, по оному лавровому листочку и черный перец горошком (штук по 20). Затем укладываю кабачки.

Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю так на 10 минут.

Затем воду из банок сливаю. И заливаю кабачки кипятком второй раз.

Пока кабачки "прогреваются", готовлю маринад. Можно использовать первую воду (которую я слила из банок), просто нужно долить воды до объема 1,5 литра. Но чаще я готовлю маринад на чистой воде.

В закипевшую воду добавляю соль и сахар. Когда закипит и сахар с солью полностью растворятся, вливаю уксус (столовый 9%), снова довожу до кипения и отставляю.

Воду из банок сливаю и сразу же заливаю горячим маринадом. Закрываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю до полного остывания.

РЕЦЕПТ:

Из расчета на 3 литровые баночки:
• Кабачки примерно 1,8 кг
• Укроп
• Чеснок - 9-12 шт.
• Гвоздика - 6 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец (горошком) ~ 60 шт.
Для маринада:
• Вода - 1,5 л
• Сахар - 190 г
• Соль - 70 г
• Уксус 9% - 190 мл

свекла 6 шт
грецкие орехи 100гр
хмели сунели 1 ч л
чеснок 5 зубчиков
кинза пучок
соль 0.5 чл
Пхали из свеклы . все измельчить и сделать шарики

Ликёр "Малиновый Нектар"

Этот малиновый ликёр очень вкусен, как божественный нектар и тянуч, как мёд, и сладко и малиново-душисто ароматен.

Состав ликёра:

Берём в равных пропорциях

Малина 1 кг
Молоко 1 л
Водка (спирт 40°) 1 л
Сахар 1 кг

Можно добавить специи: палочку ванили или мускатный орех, лимонную или апельсиновую цедру. Но, прежде попробуйте чистый, без добавок вкус малинового ликёра.

Готовим ликёр:

Малину обязательно промыть и просушить. В 3-х литровые, стерильно вымытые бутыля, засыпаем размятую малину и сахар. Наливаем водку и молоко. Все хорошо перемешать. На вид эта смесь выглядит не очень аппетитно, но и лебедь превращается в красивую птицу из довольно уродливого птенца.

Далее: завязываете горлышко банки несколькими слоями марли и ставите на ферментацию в тёмное, прохладное место на 20 дней. Можно банку обмотать тёмной бумагой. Перемешивать или встряхивать содержимое будущего ликёра нужно 2 раза в день все 20 дней. За это время из-за присутствия молочного белка, произойдет процесс выделения спиртовой сыворотки казеина. Вот он - то и придаст ликёру благородную тягучесть , которая так свойственна настоящему дорогому французскому малиновому ликёру "Шамбор"

По окончании периода ферментации, нужно ликёр тщательно очистить. Можно воспользоваться фильтрами для кофе, а можно и бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоёв. Проделайте очистку пару раз, чтобы Ваш домашний ликёр был безупречно чист и без примесей.

Затем, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте Ваш домашний ликёр в темное место.

Подсказка: Для того чтобы ликёр получился качественным, молоко должно быть натуральное, не разведённое водой.
Узнать о качестве молока можно, проведя небольшое тестирование на вытяжку казеина из молочного протеина. Налейте в небольшую ёмкость 1 часть молока и 2 части 90° спирта. Хорошо взболтайте, не менее полуминуты. Затем вылейте небольшое количество смеси в прозрачное блюдце. Если молоко натуральное, без примеси воды, то обычно через 5-8 секунд молоко створожится и на поверхности появятся хлопья - это и будет уже водонерастворимый казеин.
Чем дольше времени понадобиться для появления характерных хлопьев, тем хуже качество молока.

Классные рецепты! Зимой такие заготовки согреют не только душу, но и тело. А сегодня в жару буду готовить холодный борщ. Замечательное первое блюда для летнего обеда.

"Зимний король" - салат из огурцов на зиму (стерилизация не требуется!)

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат – продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно – пальчики оближешь! А яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.

Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.

Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Огурцы свежие - 5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Зелень укропа (по желанию) - 300 г
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 5 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец (горошком) - по вкусу

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.
Огурцы нарезать полукольцами.
Лук репчатый очистить и помыть.
Лук нарезать полукольцами.
Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.
В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается 6 литровых баночек.)

Капуста по-гурийски.

Ингредиенты:

кочан белой капусты,
свекла,
чеснок,
стручок горького перца,
чёрный горошком перец, лаврушку
соль,
крутой кипяток

Приготовление:

1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горький перчик.
2. В глубокую кастрюлю складываем слоями:свёклу, куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёр. горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.
3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, на 1 литр кипятка 2 ст ложки соли.
4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой. оставляем при комнатной температуре. Через 4-6 дней капуста готова.

Попробуйте приготовить, приятного вам аппетита!)

Баклажаны, маринованные "под грибы".

Ингредиенты:

5 кг баклажан,
3 стол.ложки соли,
0,5 кг лука репчатого,
4-5 головок чеснока,
растительное масло без запаха.

Для рассола:
2 стакана воды,
0,5 стакана 6% уксуса,
лавровый лист,
6-8 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки.
2. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать.
3. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
4. Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
5. На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем.
6. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились.
7. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.
8. Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Вскипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.
9. Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

Наивкуснейшие хрустящие огурчики в томатном соусе!!!

-2кг. помидор (в мясорубку)
-1 стакан сахара
-3ст.ложки соли

Всё варить 5 минут снимая пену.

-5кг огурцов - нарезать кружочками в большую кастрюлю. Смешать с помидорами, добавить
-200гр. раздавленного чеснока и довести до кипения. Влить:
-500гр. соуса томатного
-500гр. воды
- 2ст.л.70% эссенции
Варить 7 минут.
Разложить в банки, закатать.
Выход - 7-8 литров.

Жаренный перец на зиму!
Как я заготавливаю перец на зиму без стерилизации и без кипятка: жарю его и укладываю в банку (зимой просто находка)

Один из способов, как я заготавливаю перец на зиму. Очень вкусно получается. Зимой такой перчик просто находка!

Я знаю два способа заготовки жареного перца на зиму. Они оба мне нравятся. Я даже не знаю, какой лучше))

В видео в конце статьи я показываю оба способа. Там же еще 3 рецепта заготовки перца на зиму. Посмотрите - один из рецептов вам точно понравится (а, возможно, и все 5).

Как готовить жареный перец на зиму
Конечно, вначале его нужно пожарить. Это самое сложное в этом рецепте)) Все остальное - дело двух минут.

Жарю перец на растительном масле. На сильном огне. Накрываю крышкой (я использую крышку от брызг). Через 2-3 минуты, выключаю плиту, жду, чтоб было меньше брызг, снимаю крышку и переворачиваю перец.

Дальше снова несколько минут на сильном огне, снова отключаю, жду, переворачиваю и т.д. Снимаю готовый перец со сковороды.

Жареный перец
Банки и крышки я заранее стерилизую. Всегда!

В глубокую тарелочку насыпаю 25 г соли и заливаю уксусом (примерно 100 мл). Уксус использую 9%. Перемешиваю, пока соль не растворится.

Теперь каждый перчик опускаю в тарелку с уксусом и поворачиваю его, чтобы он полностью "искупался" в уксусе.

На дно банки бросаю несколько кусочков чеснока и укладываю перец, который "искупала" в уксусе.

Чередую перец с чесноком. В самом конце наливаю в банку еще одну-две столовых ложки уксуса - того, который в тарелочке, в котором "купала" перец.

И перед тем, как закрыть крышкой, наливаю в банку раскаленное растительное масло (примерно 3 столовых ложки). В видео видно, что чеснок "шкварчит", когда я лью масло.

Аккуратно! Масло не должно попасть на стенки банки (иначе может лопнуть)!

Все! Быстро закрываю стерильной крышкой. И готово! Укутываю до остывания. Храню в погребе. Но два-три месяца и в комнате хорошо хранится.

Ингредиенты:

Перец - 8-9 шт. на литровую банку

Соль - 25 г

Уксус 9% - 100 мл (уксус используется НЕ ВЕСЬ)

Масло растительное - 2-3 ст.л.

Второй способ;

В стерилизованную банку всыпать 1 чайную ложку соли с небольшой горкой
2 ст ложки сахара
3 ст ложки 9% процентного уксуса
Уложить прецы до середины. Обычно я раскладываю перец сразу в две - три банки для того, чтобы пока жарится вторая порция перца, воздух из перца первой партии выходит, и перец плотно укладывается в банки. Тут же перец пересыпаем измельченным чесноком.Залить кипятком и закатать

из свёклы делаю полуфабрикат на зиму. Овощи хорошо мою и варю час, чищу, пропускаю через овощерезку на крупной терке, как правило сока хватает, но если суховато, можно добавить воды, прогреваю до закипания, раскладываю в стерилизованные паром банки под любые крышки. В банку 0,5 л сверху чайная ложка уксуса, в 0,7 - десертная, в 1,0 л - столовая. Ни соли, ни сахара ни вообще больше ни чего. Случайно забытая банка на третий год потеряла яркий цвет, стоят в шкафу в прихожей всю зиму. Использую везде, где нужна свёкла- салаты, борщи (в тч холодные), гарниры простые и сборные
Только вместо воды (для сочности)добавляю свежевыжатый сок от свёклы!И сочно,и красиво,и вкусно!И времени на заготовку-Минимум!

Обхожусь без блендера и майонез не добавляю:[b] кабачковая икра на зиму, как любим мы (у меня рецепт записан "Икра без хитростей")
[/b]
Без хитростей - потому что все действительно очень просто. Приготовить сможет любая хозяйка на любой кухне. И будет вкусно! У меня много рецептов кабачковой икры на зиму. Но почти все они с добавлением майонеза и практически везде нужен погружной блендер. А что делать, если блендера нет?..

Можно приготовить "Икру без хитростей")) В видео ниже я поделилась этим рецептом. Там же еще 4 рецепта с кабачками. Посмотрите - вам они все понравятся:

КАК ГОТОВИТЬ:

Кабачки хорошо мою и измельчаю с помощью мясорубки. Если вдруг под рукой мясорубки нет - можно натереть на мелкой терке. Но конечно, с мясорубкой быстрее получается.

Лишний сок сливаю - он не пригодится. Отжимать кабачки не нужно, достаточно слить уже выделившийся сок!

Лук и морковь также пропускаю через мясорубку. Или, опять же, можно воспользоваться мелкой теркой.

Помидоры разрезаю пополам и натираю на терке. Это очень удобно - не нужна никакая соковыжималка. Кожица остается в руках (ее я, конечно, выбрасываю), а в тарелке - томатный сок с мякотью.

В кастрюле с толстым дном разогреваю растительное масло. И вливаю томатный сок. Сюда же сразу добавляю соль и сахар. Кипячу примерно 10 минут на небольшом огне. Помешиваю, конечно.

Затем немного увеличиваю огонь, добавляю морковь - и снова 10 минут. После моркови добавляю лук. И снова, помешивая, тушу минут 10.

Теперь кабачки. Плотно крышкой кастрюлю не накрываю. Можно тушить с открытой крышкой - тогда икра будет более густая. Я тушу с приоткрытой крышкой примерно полчаса еще.

Пока овощи тушатся, я стерилизую банки и крышки. Как я это делаю (несколько способов стерилизации), я уже рассказывала ЗДЕСЬ.

Через полчаса вливаю уксус и добавляю острый перец. Если не любите острое, перец, конечно, можно не добавлять.

Тушу еще минут 7-10 и раскладываю икру по стерилизованным банкам. Закрываю, переворачиваю банки и укутываю до полного остывания.

И все! Хранится такая икра даже в кухонном шкафу. Вкусно и без хлопот!

Из указанного ниже количества ингредиентов получается примерно 2,2 л готовой икры. Икру, конечно, можно перебить блендером до однородного состояния, но после этого ее нужно прокипятить не менее 5 минут, и только потом закатать.

РЕЦЕПТ:

• Кабачки – 2 кг
• Морковь – 500 г
• Лук – 500 г
• Помидоры – 600 г
• Острый перец – 1 шт.
• Масло растительное – 80-100 мл
• Сахар – 4 ст.л.
• Уксус 9% - 40 мл (4 ст.л.) или 60мл 6% яблочный
• Соль – 0,5 ст.л.