Соль кладу по вкусу .  Ни сахара ни уксуса не кладу совсем. Храню в холодильнике .

Рецепт засолки огурцов ,как бочковые.
Оригинальность этого рецепта в том , что огурцы остаются вкусными и хрустящими два года(больше не оставляли) .Хранить их нужно в погребе.
В трехлитровую банку кладем  по 8 штук листьев чёрной смородины и вишни, укроп (созревший зонтик вместе со стеблем),лист хрена половинку на дно банки , а другой половинкой затем накроем огурцы ,чтобы сверху не образовывалась плесень. Перец горошком штук 8, чеснок зубчиков 5-6порезать колечками , Эстрагон(тархун) он идеально подходит для засолки.
Огурцы желательно только что снятые с грядки ,моем (обрезать попки-не надо ),укладываем в банку.Заливаем холодной водой до краёв баки( желательно родниковой или колодезной водой),если такой нет отфильтрованной .(Бывает ,что за водой на родник ходим заранее и вода уже нагрелась ,специально остужаю в холодильнике).Затем выливаю воду в кастрюлю, добавляю стограммовую стопку соли растворяю ,добавляю 30 грамм водки.Этим рассолом заливаю огурцы, кладу половину листа хрена закрываю пластмассовой крышкой и сразу опускаю в погреб( сама туды не лазею поэтому ,если нет мужа , то до его прихода в холодильник).

Консервированные овощи
Основная масса кабачки .
Помидоры 4 шт
Огурцы 4 шт
лук  2 шт
морковь 2 шт
чеснок очищенный 2 головки
перец 2- 3 шт
перец горошком .
лавровый лист . пертушка  несколько веточек
овощи порезать (  кабачки , морковь лук , перец ) уложить в стерилизованные банки и залить  г кипящим рассолом . на 1 литр воды 1 ст ложка соли , 2 ст ложки сахара  100 гр  9 % уксуса ( я кладу меньше ) . Стерилизовать 20 минут . Закатать

  Это сегодня сделала

Баклажаны жаренные с лимонами
Баклажаны нарезать кружочками посыпать солью щедро и оставить на 30 минут . Соль смыть . Баклажаны обжарить на растительном масле  ( я часть жарю , часть запекаю на противине смазанный с маслом в духовке )
Лимоны  нарезают кружочками  В стерилизованные политровые банки укладывают на дно кружочек лимона , затем плотно укладывают жаренные баклажаны  в середину и сверху тоже кружочек лимона . Т к масла при обжарке уходит много я не заливаю маслом , просто утрамбовываю баклажаны , что  бы не было воздуха . Стерилизуем на водяной бане  минут 30- 40 . закатываем .  На 5 кг баклажан у меня уходит 2 лимона .

По 1-й банке?  Замотаться можно! 

Ёёёёёёёё.... У меня столько кастрюль нет!!!!! 

Всем привет!
Любимая закуска: ЛЕЧО.
Перепробоваля уйму рецептов, но самый вкусный мамин, по нему и готовлю уже много лет.
80 штук перца болгарского очистить, крупно порезать.
1 стакан масла + 12 головок лука (лук порезать полукольцами), протушить минут пять, добавить резаный перец,
1 банку (0,45 или 0,5 л. томатной пасты,
2 банки 0,5 л. воды,
стакан сахара,
2 ст.л. соли с небольшой горкой,
неполный (2/3) стакан уксуса 9 %,
2 перчика острого, если его нет, просто от души сыплю красный молотый (преснятину не любим, любим поострее)
варить 20 мин,
за 5 мин до окончания варки положить 0,5 стакана молотого чеснока и лавровый лист.
Закатать, банки перевернуть и в "шубу" до полного остывания.
Выход: 13-14 поллитровых баночек.
Вкуснятина!   

Отредактировано Пермь (2015-08-31 18:00:08)

Так, что я еще делала: консервировала огурцы
Огурчики консервирую в 1,5 л. банках.
На дно 5 листочков вишни, 1 лист черной смородины, зонтик укропа, дольку чеснока разрезаю на 4 части, корень хрена режу кружочками, кружочков 4, толщиной 0,5 см примерно, 4 горошины перца. Укладываю небольшие огурчики. Сверху, если остается место кладу помидорки, или небольшие головки лука, или морковку, разрезанную вдоль на 4 части, или мелкие яблочки. 
Можно, конечно, только одни огурцы, но такие банки скучные. Да и вкус несколько отличается, если к огурцам добавить "попутчиков". У нас растет яблоня, ранетки ужасно кислые, держим эту яблоню исключительно из-за красоты, когда она зацветает, настоящее белое облако, листочков не видно. Так вот эти ранетки изумительно добавляют красоту и вкус в банках с огурчиками.
Маринад:
В холодную, некипяченую воду добавляю на 1 л. воды 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9 %, перемешиваю и заливаю огурцы (повторяю, холодным маринадом) и ставлю на стерилизацию.
У меня большая кастрюля, в нее умещается 4 банки по 1,5 л.. Время стерилизации минут 40. Это примерно. Окончание стерилизации определяю так: как только огурцы поменяют окраску, из зеленых станут оливковыми, достаю банки, закатываю и выношу на улицу, перевернув крышкой вниз до полного остывания. НИЧЕМ НЕ УКУТЫВАТЬ!
Огурчики получаются хрустящими, вкусненькими!!!

Да, еще забыла: вода в которой стерилизуются огурцы не должна кипеть, т.е. ниже 100 градусов

Отредактировано Пермь (2015-08-31 14:37:38)

Делаю ! Рецепт аджики я тут выкладывала раньше .
Делаю Паприкаш Из перезрелых помидор . Это альтернатива лечо .  Очень вкусно, подходит вместо кетчупа к макаронным изделиям . Ну и мои могут его есть с чем угодно .
3 кг помидор
7-8 штук сладкого перца ( именно штук )
6-7 зубчиков чеснока
1 ст ложка соли
1 стакан сахара ( я кладу неполный )
Перец нарезать соломкой , помидоры нарезать кубиками примерно 2 на 2 . Чеснок выдавить через чеснокодавку всыпать соль сахар и поставить варить эту массу ( я варю в алюминевой кастрюле из под соковарки . Смесь закипит , чаще помешивайте , хлюпать будет . После закипания варить ровно 30 минут . Затем сложить в банки горячим и закатать . Все ! Можете укрыть , я не укрываю . Храню в квартире . Фото , как выглядит в банках выложу вечером .

А я разводила эссенцию 1 к 20, думала так уксус будет, а надо было 1 к 7.... Вот наверное почему раньше у меня взлетали заготовки, после этого я лить стала чистую кислоту, по неполной чайной ложки, чуть чуть не до краев.

Маргоша, привет пойдем поболтаем в болтанку.

Галка, вот еще рецепт интересных консервов:
помидоры с рисом.
На 3 кг. помидор мелко порезанных:
0,5кг лука (порезать полукольцами),
6 шт. болгарского перца, мелко порезать,
0,5 стакана сахара,
2 ст.л. соли,
0,5 стакана растительного масла,
1 стакан риса, 10 шт. лаврушки
К кастрюлю влить масло, положить порезанные овощи, в середину насыпать соль, сахар специи и предварительно замоченный рис (рис замачиваю недолго, пока режу овощи). Кастрюльку на медленный огонь и с момента закипания варю 30 мин. не мешая, потом перемешиваю и сразу же раскладываю по банкам, закатываю, переворачиваю вваерх дном, укутываю и так под "шубой" до полного остывания.

Вот что еще делала в эти выходные:
Огурчики "Кремлевские острые"
Первый раз попробовала этот рецепт 3 года тому назад. Понравилось название. Думала получится кислятина, уж очень много уксуса, но на удивление, получается очень пикантный вкус.
3кг огурцов,
200 гр. чеснока,
3 ст.л. соли,
1 стакан сахара,
4 ст.л. уксусной эссенции (70%)
Огурцы порезать на дольки толщиной в 2 пальца под углом, чтобы получились не кружки, а овалы. Чеснок порезать мелко и положить в огурцы вместе  со всем. Перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на 4 часа, изредка встряхивая.
Затем огурцы плотно уложить в стерильные банки, залить соком, который образовался в кастрюле и закатать. И ВСЕ!!!
Держать в холодильнике или в погребе.

Овощи в томате
По этому рецепту я закрывала , огурцы , баклажаны , кабачки .
2 кг помидор пропустить через мясорубку добавить 1,5 сто ложки соли , 100-150 гр сахара . ( Я кладу 120). Довести до кипения и варить эту массу 30 минут  .
Огурцы или кабачки 3-4 кг . Если баклажаны 2 кг .Смотря что будете делать .
Овощи нарезать кольцами и варить в томатной массе 10 минут . добавить 3-4 головки измельченного чеснока .  1 ст ложку 70 % уксуса . разложить горячими в банки и закатать . Все !

Вечером позвоню  подруге и ее рецепт сюда тоже выложу . Возможно он на твой похож