Похлебка Штормовых земель( томатный суп по польски)
Отварить курицу . Из бульона курицу вынуть,нам нужен бульон.
  Поджарить лук до полуготовности, добавить к луку тертую морковь и тоже немного потушить. Добавить томатную пасту 2-3 ст ложки ( я использую" Помидорка"), Немного все вместе потушим ,добавив 2 чайные ложки сахара. Затем я выкладываю все это в комбайн и превращаю в пюре , также потупить со свежими помидорами , предварительно сняв с них шкурку . ( Сегодня у меня помидор дома не было , а на улице - 27  , суп варила без помидор) Промолотые овощи выкладываем в кипящий бульон. 2 столовые ложки муки разводим холодной водой и струйкой вводим в суп помешивая. Добавить в суп  отваренный рис.И кладем мелконарезанный корень петрушки, у меня высушен с осени , но можно воспользоваться готовыми специями там где есть корень петрушки.  Ваш суп готов , при подаче в него добавляют кусочки мяса курицы( но не кладу в кастрюлю у супа меняется вкус) , сметану ( моя дочь именно этот суп ест без сметаны может и без курицы от настроения) и можно свежую зелень. Мы его едим или с белым хлебом или с булочкой , или без хлеба .
Приятного аппетита!

Мои дед и отец , охотники и рыбаки были . Я с детства знала названия и внешний вид любой рыбы водившейся в нашей Волге, а также знаю неплохо и грибы.
С детства люблю дикое мясо кабана , лося ,медвежатину. Гусей уток , куликов , чибисов , бекасов.

Так вот рыбы у нас было много уху варили тройную.
Тройная уха Валантиса
Сначала отваривали мелочь( ершей ,  плотвишек) Рыбу вынимали, закладывали в бульон покрупнее и тоже варили до готовности ( но что бы не развалилась) Затем  закладывали репчатый лук и картофель , только не нужно много картошки, это уха , а не картофельный суп.И опять наступал черед новой порции рыбы . Из специй соль перец черный горошком , лавровый лист. В конце варки в уху добавляется не много водки . Конечно если вы на природе , то ели горячую сразу , но у нас всегда говорили , что уху едят  теплую. В горячей зачастую вы не все вкусы ощущаете. Люблю уху пить из бокала. Рыба подавалась к ухе на большом блюде разная много.
Самая вкусная уха , когда есть ерши и окуни.  И конечно еще помню вкус стерляжьей ухи.

Наступает время окрошки!
Немножко истории:
Есть мнение, что любимую многими холодную и вкусную окрошку мы едим благодаря бурлакам на Волге. По некоторым историческим источникам, именно они первыми придумали рецепт этого блюда.
Утром их кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи - печеную картошку, редис, огурцы… С тех пор окрошка (от глагола "крошить" - мелко нарезать) - традиционное блюдо национальной русской кухни, наш холодный суп.
Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили окрошку на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.
В кулинарной книге помещика В. Левшина "Русская поварня" конец 18-ого века приводится рецепт окрошки, который потом неоднократно повторялся во многих других изданиях практически без изменений.
"Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких.. . Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом".
По своему составу и приготовлению эта окрошка перекликается с рецептом другого старинного русского блюда, описанного этнографом Н. И. Костомаровым в работе "Домашняя жизнь и нравы великорусского народа", правда название и назначение у окрошки в этом рецепте специфическое.
"Исчисляя мясные кушанья нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось похмелье; это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем; его употребляли на похмелье".
Так что сосчитать, сколько окрошке лет или выяснить, кто ее первым придумал, просто невозможно.
Девятнадцатый век по праву можно назвать веком наивысшего развития русской национальной кухни. В частных кухнях богатых домов и в первых русских ресторанах сложилась совершенно уникальная ситуация - высококлассные повара из Италии, Германии, Франции работали бок о бок с русскими поварами, многие из которых были выходцами из деревень, знатоками и носителями традиционной русской кулинарии. В результате этого многонационального сотрудничества многие старинные русские рецепты, в том числе и окрошка, были переработаны с учетом изменившихся вкусов и кухонных возможностей девятнадцатого века.
Скорее всего, мы так никогда и не узнаем, кто именно первым догадался смешать в одном блюде мясо, квас и соленья "зимней" окрошки с летними травами, сметаной и вареными яйцами. Но окрошка, в том виде, в котором она знакома сегодня большинству из нас, является результатом взаимодействия русской и европейской кулинарных культур.

В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо.
Холодные супы - лучшее средство от летней жары.
  Окрошка на кефире и газированной воде.
Ингредиенты: 4 средних картофеля, 4 яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи
Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

Свекольник на кефире.
Ингредиенты: 350 г огурцов, 1 л кефира, 30 г зеленого лука, 350 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.
Я готовлю без добавления чеснока, добавляю свежую петрушку и отварной нарезанный картофель

Этот рецепт  гаспачо лично мне понравился больше
Кипятком ошпариваем помидоры. Снимаем кожу, нарезаем меленько. Так же мелко режем огурчик, лучок, болгарский перец, сельдерей и чесночок. Перемешиваем данные овощи с помидорчиками, в чаше блендера для образования пюреобразной массы. Суп на время оставляем в холодильнике. К столу подается гаспачо со сметаной.

Рубрика: Пир Престолов.
Тема недели: кухня побережья Узкого моря

Сахарная свекла произрастала тут в изобилии, и ее подавали чуть ли не с каждым кушаньем. Жители Волантиса варили из нее холодный суп, такой же густой и яркий, как багровый мед.(с)"Танец с Драконами"

Романская версия свекольника.

Изрежь свеклы с пореем, истолки кориандру и кумина; прибавь вина да увари все изрядно. Подавай с жидкостью (гарумом), маслом и уксусом. (с)«АПИЦИЙ» (манускрипт I века)

4 порции.
Подготовка: 10 минут Приготовление: от 45 минут до 1 часа

Вам понадобятся:

оливковое масло
2 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая части), промытых и нарезанных кольцами толщиной 1 см
1⁄2 ч. л. молотого кориандра
1⁄2 ч. л. молотой зиры
3⁄4 стакана сухого вина (красного или белого,какое вы пьете)
1 стакан говяжьего или куриного бульона или воды
1⁄3 стакана красного винного уксуса
4 средние свеклы, очищенные и нарезанные мелкими кубиками

Налейте небольшое количество оливкового масла в среднюю кастрюлю с толстым дном. Обжаривайте в нем порей и пряности, помешивая, чтобы не пригорали. Когда порей слегка подрумянится, минут через 5, влейте вино, бульон, уксус и добавьте свеклу. Закройте крышкой и варите при слабом кипении, пока свекла не будет мягкой при прокалывании вилкой, — от 45 минут до 1 часа. Слейте жидкость и сохраните ее, затем взбейте блендером в пюре свеклу и лук в кастрюле, подливая небольшое количество бульона до желаемой консистенции. Разлейте в суповые миски и подавайте горячим или холодным.

Приятного аппетита!

Рубрика: Пир Престолов.
Тема недели: кухня Королевской Гавани.

Отец опять ввязался в спор на совете. Арья прочла это на его лице, когда он вышел к столу припозднившись, что теперь случалось нередко. Уже собирались уносить первое блюдо — густой сладкий суп, сваренный из тыквы разных видов, — как в малый зал вошел Нед Старк.(с)"Игра Престолов"

Тыквенный суп

4–6 порций
Запекание овощей: 1 час 30 минут
Приготовление: 10 минут

Хотя этим супом любят потчевать в столице Королевской Гавани, в нем есть что-то от тех блюд, которые подают на Севере осенью. В подслащенном сладким картофелем супе идеально сочетаются мускатная и обычная тыквы. Овощи при запекании слегка карамелизуются, благодаря этому в полной мере раскрываются их натуральные вкусы. Добавьте специй — и у вас готов суп, который Арья скорее съест, чем выплеснет на свою сестру.

Вам понадобятся:
1 рыжая тыква весом примерно 1,8 кг
1 крупный клубень сладкого картофеля
1⁄2 средней мускатной тыквы, очищенной от семян
1⁄2 стакана яблочного сока
2 стакана куриного бульона
1⁄2 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой корицы
тыквенные семенчки для подачи

Разогрейте духовку до 175 °C.

Острым ножом разрежьте рыжую тыкву поперек пополам. Очистите от семян и волокон. Семена можно обжарить в духовке — это отличная закуска.

Заверните вымытый сладкий картофель в кусок фольги и уложите на противень вместе с половинкой мускатной тыквы и обеими половинками обычной тыквы. Запекайте овощи в духовке до мягкости, примерно полтора часа.

Очистите сладкий картофель, мускатную и обычную тыквы от кожуры, растолките мякоть в большой кастрюле при помощи толкушки для пюре. Влейте сок, бульон, заправьте специями и смешайте все в однородное пюре (можно делать это погружным блендером). Прогревайте на среднем огне, помешивая, почти до кипения, после чего подавайте, посыпав тыквенными семечками.

Приятного аппетита!

Рубрика: Пир Престолов.
Тема недели: рецепты,не вошедшие в основную подборку

[Сэм] вспоминал, что последний раз он ел в компании Пипа и Гренна, и это была похлебка с фасолью и беконом. Ну хлеб с сыром не в счет — это на один зуб. Он взглянул на пустую тарелку и увидел мышь, пришедшую полакомиться хлебными крошками. (с)"Пир Стервятников"

Фасолевый суп с беконом

4–6 порций
Подготовка: 20 минут
Варка: 1 час

Этот суп — само воплощение сытности, идеальное зимнее блюдо в снежную погоду с пробирающим до костей холодом, какой обычно стоит в окрестностях Стены. Овощи развариваются, и в каждую ложку попадает всего понемногу. Зеленые бобы — настолько необычный ингредиент, что привычный суп преображается до неузнаваемости, и его легко можно представить на столе в темной холодной трапезной Черного замка.

Вам понадобятся:

2 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
2 черешка сельдерея
2 луковицы
1 морковка
2 банки консервированных или замороженных зеленых бобов (примерно 4 стакана)
2 бутона гвоздики
соль и молотый черный перец
6 стаканов говяжьего бульона
220 г ломтиков бекона, зажаренных до хрустящей корочки и разломанных

Порей очистите, срезав корневую часть у основания. Обрежьте жесткие темно- зеленые листья — их можно отложить и сварить с ними овощной бульон. Стебель разрежьте вдоль пополам и промойте под водой, расправляя листья, чтобы вымыть песок. Нарежьте порей тонкими полукольцами и опустите в миску с водой. Ложкой закрутите воду с пореем до образования воронки, чтобы отделить частицы грязи в осадок. Выньте порей и дайте ему обсохнуть на полотенце.

Сельдерей, лук и морковь нарежьте небольшими кусочками.
Соедините все ингредиенты, кроме бекона, в глубокой кастрюле. Залейте бульоном и водой, чтобы овощи были полностью покрыты. Варите при слабом кипении на среднем огне в течение часа, следя за тем, чтобы уровень жидкости не уменьшался, и при необходимости подливая воду.

Когда овощи хорошо разварятся, отлейте в отдельную посуду несколько черпаков бульона. Удалите гвоздику.

Растолките суп толкушкой для картофеля, тщательно размяв все бобы. Не используйте блендер или комбайн, постарайтесь сделать пюре традиционным способом, сохранив дух старины. Если вы хотите, чтобы суп получился не слишком густым, разбавьте его бульоном до желаемой консистенции.

Затем добавьте бекон, размешайте и подавайте на стол.

Вторник, 28 января, 2014г. 19:39:52
sakura
Всегда с вами!

Я очень люблю супы-пюре! А мои домашние-нет!!!  Особенно мне нравится суп-пюре из цветной капусты...  Можно готовить на бульоне,но мне нравится постный...Если, кто захочет приготовить...
   Сначала отварить  картофель ,морковь,потому,что они варятся немного дольше...Потом вбросить капусту ,разумеется почищенную и разобранную на кочешки... Обжаренный на сливочном масле лук. Когда всё сварится-перелить в блэндер или ручным блэндером перебить...Попробовать на соль по вкусу.Снова поставить на огонь и нагрев до кипения влить ,помешивая лучше сливки,но можно и жидкую сметану...Но сразу предупрежу-если сметана,она будет хлопьями и снова придётся перебивать для однородной массы.. Наливаем в тарелку,кладём кусочек сливочного масла и посыпаем рубленой зеленью.Кто любит -можно капельку чесночка,летом-листья чесночка хорошо идут для пикантности....Перец-тоже по вкусу...Конечно-такие супы называют" СУП ОДНОГО ДНЯ!" Его в холодильник уже не поставишь-превратится в застывшую бяку... Но это конечно летний рецепт,хотя у нас цветную капусту и зимой продают... Думаю-можно и из замороженной,но я не пробовала.

Сырный суп с форелью и грибами

Приготовьте нежный сырный суп с кусочками форели и грибами. Простой объедение, а не суп!

Ингредиенты:

● 250 гр филе форели
● 200 гр картофеля
● 100 гр моркови
● 80 гр лука
● 100 гр шампиньонов
● 150 гр плавленого сыра
● 100 гр твердого сыра
● 1 ч. ложка крахмала
● 20 гр сливочного масла

Приготовление:

1. Почистите овощи и грибы, нарежьте кусочками. Вскипятите воду, добавьте картофель. Обжарьте на сковороде на сливочном масле лук, морковь и грибы.
2. Добавьте овощи к картофелю. Варите их до готовности картофеля. Нарежьте плавленый сыр и добавьте его вместе с тертым твердым сыром в суп. Когда сыр расплавится, посолите, поперчите, добавьте сушеный сельдерей и лавровый лист.
3. После нарежьте небольшими кусочками филе форели и добавьте их в суп, готовьте 5 минут. После разведите крахмал с водой и влейте в суп, перемешайте.
4. Посыпьте зеленью, базиликом и готовьте еще 2 минуты.

СЫРНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ингредиенты:

● 400-500 гр говяжьего фарша
● 1 яйцо
● 2 луковицы
● 1 морковь
● 3 плавленных сырка по 100 гр
● 5-6 средних картофелины
● соль, специи
● лавровый лист, зелень
● растительное масло

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.
2. Фарш посолить, поперчить. Добавить 1 яйцо, половину жаренного лука. Перемешать. Сформировать фрикадельки.
3. Морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле.
4. В кастрюлю в водой добавляем обжаренный лук и морковь, солим. Доводим до кипения.
5. В супчик выкладываем подготовленные фрикадельки. Тем временем чистим картофель и режем небольшими брусочками.
6. Через 5-7 минут добавляем в суп картофель. Добавляем лавровый лист, специи по вкусу.
7. Сырки нарезаем небольшими кубиками. Добавляем сырки в суп, когда картофель будет готов. Хорошо мешаем, чтобы сырки растворились.
8. Через 3 минутки после этого добавляем зелень. Ароматный супчик готов.

Суп сырный с креветками

Ингредиенты:

Креветки — 450 г
Перец сладкий красный — 2 шт.
Кукуруза консервированная — 350 г
Молоко коровье — 425 мл
Масло оливковое — 2 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 350 г
Лавровый лист — 1 шт.
Майоран сушеный — 0.5 ч.л.
Орех мускатный — 0.2 ч.л.
Сыр плавленый — 150 г
Бульон — 1,5 - 2 л

Приготовление:

1. Итак, приступим к приготовлению супа из плавленных сырков. Берем вышеуказанные продукты.
Разогреваем оливковое масло в большой кастрюле и доводим в нем лук до мягкости, не подрумянивая его.
2. Добавляем перец, картофель, сладкую кукурузу, лавровый лист, майоран и мускатный орех.
Вливаем бульон и доводим до кипения. Убавляем огонь до умеренного, накрываем крышкой и варим до готовности картофеля.
3. Вливаем молоко и доводим до кипения. Кладём в суп креветки и плавленный сыр, солим и перчим. Варим 3-5 минут на умеренном огне. Суп из плавленных сырков готов.

Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты 🍳 в предложенные новости. Самое интересное будет опубликовано у нас!