Колодки, Колядки, Калитки - маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Состав: для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан ржаной муки, 0,25 стакана воды, 0,25 стакана молока, 0,25 стакана простокваши или кефира, 0,25 стакана сметаны, растительное масло, соль; для начинок: 7-8 картофелины, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль; 500 гр. свежих грибов или 100 гр. сушеных, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, зелень укропа или петрушки, соль; 500 гр. творога, 1-2 ст. ложки сахара.

Тесто: Смешайте муку, воду, молоко, простоквашу и сметану, немного посолите и вымесите тесто. Накройте салфеткой и дайте отстояться 20 минут.

Начинки: Очистите картофель, вымойте и отварите в подсоленной воде. Разомните картофель в пюре, добавьте масло и тщательно перемешайте. Очистите грибы, промойте и отварите. Нарежьте грибы и обжарьте в масле. Отдельно обжарьте измельченный лук. Смешайте вместе грибы с луком, посолите и подержите на огне 10-15 минут. Остудите и перемешайте с нарубленной зеленью.
Творог протрите через сито, добавьте сахар и перемешайте. Сформируйте из теста колбаску, нарежьте на равные кусочки и раскатайте в лепешки. Выложите в лепешки начинку и залепите. Положите колядки на противень, поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекать до готовности. Готовые колядки смажьте маслом.

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КУТЬЯ
Праздничный ужин должен низменно начинаться с сочива или рождественской кутьи. Это не просто закуска, а ритуальное блюдо, которое сулит благополучие в будущем году всем, кто его попробует. Рецептов приготовления кутьи существует очень много, но мы остановимся на самом интересном из них.

Берем
Зерна пшеницы – 200 г.
Кедровые орешки – 50 г.
Мак – 120 г.
Изюм – 30 г.
Жирные сливки – 100 г.
Добавьте любые на Ваш выбор фрукты, ягоды, а также мед и сахар. Если у Вас нет свежих или замороженных ягод, можно использовать варенье.
Готовим
Для начала хорошенько промойте пшеницу, а затем залейте ее горячей водой и варите до готовности. Постоянно доливайте воду и как только зернышки станут мягкими, снимите их с огня. Далее промойте мак и тоже залейте горячей водой, но обратите внимание, чтобы это был не крутой кипяток. Пусть мак постоит в горячей воде, примерно 3 часа. Хорошенько пропаренный мак тщательно разотрите и добавьте к нему сахар, мед, орехи, фрукты с изюмом и сливками. Перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной и соедините с пшеницей. Рождественская каша – готова!

12 Главных рождественских блюд

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ДЕСЯТКА
Хорошо, с двумя блюдами мы разобрались, но как быть с остальными десятью? Мы не будем подробно рассказывать обо всех десяти рождественских блюдах и подробно остановимся на трех из них. Добавим лишь, что основу для рождественского стола по традиции составляют блины, разнообразные пирожки, вареники, капустный суп, различные виды голубцов, а также фасоль, горох, хлеб, капустный пирог и пряники.

ПРАЗДНИЧНЫЙ КАПУСТНИК
Обычно, словом капустник называют небольшой юмористический концерт, но после нашего пирога Вам будет не до смеха. Просто он такой вкусный и сытный, что поев его, у Вас просто не останется сил ни на смех, ни на все остальное.

Берем
Для приготовления теста берем следующие ингредиенты (из расчета на 1 кг муки).
Дрожжи – 50 г.
Вода – 500 мл.
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Капуста – половина кочана.
Томатный сок – 150 мл.
Сахар – 1 ч. л.
Соль и перец по вкусу.
Готовим тесто
В 200 мл. воды растворить все дрожжи целиком, а затем добавить еще 200 мл подсоленной воды и постепенно засыпая тесто помешивать и доливать оставшуюся воду. Замесив тесто, оставьте его, примерно на час и сконцентрируйтесь на готовке начинки.

Готовим начинку
Мелкопорезанный лук и тертую морковь обжарить в растительном масле и добавить к ним нашинкованную капусту с перцем и сахаром. Также немного обжарить, постепенно доливая томатный сок и тушить получившуюся массу на слабом огне.

Собираем пирог
Готовое тесто разрезаем на две равные части и аккуратно раскатываем. Одну из частей используем как основание пирога и накладываем на нее нашу начинку, а вторым слоем накрываем пирог сверху. Ставим капустник в духовку и выпекаем до готовности.

В ЧЕТВЕРТЫХ: ЖАРЕНЫЙ КАРАСЬ
Берем
Карась — 300 г.
Растительное Масло – 3 ст. л.
Соль и мука по вкусу.
Готовим
Порежем нашего карасика на равные части и натрем солью. В разогретую сковородку нальем растительное масло, а затем положим туда обваленного в муке карася. Жарим рыбку до появления золотистой корочки.

В ШЕСТЫХ: СВИНИНА, ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ
Берем
Свинина на косточке — 700 г.
Лук — 1 шт.
Жир свиной — 2 ст.л.
Тмин — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу.
Готовим
Тщательно промываем мясо, затем сушим на полотенце и посолив, обваливаем в муке. Разогреваем сковородку с жиром и затем жарим на сильном огне мясо. Когда на свинине образовалась корочка, снимаем с огня и перекладываем в сотейник, залив небольшим количеством воды – 3-5 ложек. Режем кружочками лук и обжариваем на той же сковородке. Золотистый лук смешиваем с мясом, добавляем тмин и тушим пока мясо не станет мягким. В процессе тушения будет испаряться вода, поэтому не забывайте добавлять влагу по мере необходимости. Когда мясо приготовилось, порезать его тоненькими ломтиками по диагонали. Кусочки выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся на сковородке и в кастрюле соусом и луком. Можно подавать нашу тушеную свинину с вареной картошкой, тушеной капустой или овощным салатом.

В ВОСЬМЫХ: ДОМАШНЯЯ УКРАИНСКАЯ КОЛБАСА
Берем
Свинина — 1 кг.
Говядина — 1 кг.
Чеснок — 2 зубчика.
Лук — 3 шт.
Свиные кишки.
Перец и соль по вкусу.
Готовим
Для начала следует очень тщательно промыть кишки и вывернув их наизнанку почистить. Говядину и свинину порезать на одинаковые куски и вместе с луком пропустить через мясорубку. Далее нужно раздавить чеснок и перемешать его со специями и солью, а затем соединить с фаршем. Затем аккуратно наполняем кишки, полученным фаршем, причем концы кишок туго перевязываем ниткой. Чтобы из колбасы вышел весь лишний воздух на поверхности нужно сделать несколько отверстий. Сформированную колбасу положите на противень и поместите в духовку. В процессе запекания не забывайте поливать домашнюю колбасу выделяющимся соком.

В ДЕСЯТЫХ: НАСТОЯЩИЕ ГОЛУБЦЫ
Берем
Капуста – 1 кг.
Говяжья, свиная или баранья вырезка — 300 г.
Рис — 100 г.
Лук — 1 шт.
Мука — 1 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Сметана — 2 ст.л.
Сливочное масло — 2 cт.л.
Соль и перец по вкусу.
Готовим
Аккуратно снимите листья капусты и варите в крутом кипятке в течение 5-7 минут, а затем вытащите и охладите. Мясо проверните в мясорубке, а затем смешайте с рисом (важно, чтобы он был в состоянии полуготовности), жареным луком, солью и перцем. Чтобы приготовить вкусную подливку нужно прожарить муку на сливочном масле и постепенно подливая томатную пасту, сметану и медленно помешивать. Капустные листья расправьте на столе и уложите на них по одной столовой ложке фарша. Сверните листья конвертом и после того, как обжарите на сковородке, переложите в кастрюлю и залейте голубцы подливкой. Затем добавьте стакан воды, прикройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут. Голубцы нужно подавать в собственном соку, другими словами в той подливе, в которой они тушились.

В ДВЕННАДЦАТЫХ: МАКОВЫЕ ЛОМАНЦЫ
Берем
Мука — 400 г.
Маргарин — 150 г.
Сахар — 220 г.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 100 г.
Яичный желток — 1 шт.
Сода — 0,5 ч.л.
Мак — 1 ст.
Молоко — 1 ст.
Мед — 1 ст.л.
Орехи — 100 г.
Готовим
Просеянную муку следует смешать с маргарином, 1 ст.л. сахара, целым яйцом и яичным желтком. Добавить в смесь соду и порубить полученную консистенцию ножом, постепенно вводя в нее сметану. Продолжаем работать ножом, пока не станет очевидным, что получилась однородная смесь. Полученную массу тщательно вымесить, пока не образуется плотное и тугое тесто. Затем разделим его на две равных части и раскатаем два коржа. Каждый из кусков теста отдельно выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220 градусов. Чтобы коржи лучше пропеклись сделайте на них небольшие засечки с помощью вилки и держите тесто в духовке, пока коржи не покроются золотистой коркой. С помощью ручной кофемолки нужно растереть мак, пока не появится молочко и получившуюся массу соединить с растопленным медом, сахаром, молоком и орехами. Готовые коржи небрежно поломать на произвольные кусочки и добавить в смесь мака и меда. В финале хорошенько вымесить массу и переложить в глубокую посуду.

Однако , пост закончился и накрываю Рождественсий стол !Угощайтесь пожалуйста все готовила сама , Оля помогала . Муж гуся делал , но его на столе еще нет .

Открыла я банку персиков , а там их всего 5 половинок и один маленький с косточкой целиком попался . Его Дочка съела . И решили мы кольца Ананаса тоже нафаршировать . Я ела персик , кольцо в меня пока не влезло . Но думаю тоже вкусно . Персики мне понравились , даже очень.

Заливные яйца Яйца: хорошо вымыть, проделать отверстие с тупой стороны, опорожнить, промыть, просушить. Желатин: замочить на 8-10 минут, подогреть до растворения (не кипятить), смешать с бульоном, процедить. Начинка: нарезать кубиками перец, ветчину, слить воду с кукурузы. Уложить нарезку слоями, залить бульоном, охладить. С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски. * СЕКРЕТ: чтобы холодец был прозрачным, в течении 1 часа через каждые 10 минут доливайте 2-3 ложки холодной воды...

Вот тут п понадобятся формы для варки яиц , как у Сакуры . А у меня их нет пока     

Французский салат с апельсином и авокадо

Ингредиенты:
¼ стакана винного уксуса (60 мл или 4 ст. л.)
300 г зеленых салатных листьев (например, романо)
¼ ч. л. паприки
1 ст. л. меда
1 апельсин
½ стакана растительного масла (120 мл)
резаный жареный миндаль или другие орешки (по желанию)
1 ст. л. сахара
1 авокадо
½ ч. л. соли
½ головки репчатого (лучше красного) лука
Приготовление:
Апельсин разберите на дольки, затем нарежьте дольки поперек тонкими ломтиками. Авокадо порежьте тонкими ломтиками, лук — тонкими перышками.
Смешайте в миске нарезанные листья салата, кусочки авокадо, апельсина и лука.
В отдельной миске смешайте все ингредиенты для заправки, хорошо все взбейте вилкой. Заправку можно сделать заранее и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол полейте салат заправкой (количество — по вкусу). Аккуратно перемешайте и сразу подавайте на стол.

Салат из курицы с ананасом

Ингредиенты:
1 крупный ананас
400 г филе курицы
горсть грецких орехов
небольшой пучок кинзы
несколько перьев зеленого лука
4 ст. л. майонеза
1/2 ч. л. карри
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Тщательно помойте и разрежьте ананас на 2 половины. Острым ножом выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.
Куриное филе отварите, остудите и нарежьте кубиками. Измельчите лук и листья кинзы. Чтобы усилить пикантный вкус орехов, обжарьте их на сухой сковороде 3 минуты и тоже порубите.
Смешайте в миске курицу, ананас, зелень и орехи. Отдельно смешайте майонез с карри и солью. Поместите салат в половинку ананаса и слегка поперчите.