Классический французский омлет.
Друзья, это нечто! Очень нежно на вид, а на вкус это еще нежнее!!! Сложно поверить, что там кроме яиц и сливочного масла больше ничего нет! ни молока, ни сливок... и взбивать до умопомрачения не надо... вот ведь она какая, французская кухня!
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 3 шт
Специи (Соль, белый перец)
Берем среднего размера сковороду и растапливаем в ней около 50 г сливочного масла (да... французы очень уважают сливочное масло) на медленном огне, то есть масло должно плавиться, а не шипеть и шкворчать.

В это время разбиваем в мисочку 3 яйца и немного взбиваем вилкой или венчиком до однородности, сильно стараться не надо, дело тут не в крепости пены, пены вообще не надо добиваться.

В смешанные таким образом яйца вводим почти все сливочное масло тонкой струйкой (да, да горячее, прямо со сковороды), постоянно помешиваем, чтобы яйца не приготовились раньше времени .

Солим и перчим (белым перцем) по вкусу. Я не советую добавлять какие-либо специи, так как омлет очень нежный и не хочется его осквернять яркими вкусовыми добавками.

Готовую смесь выливаем на сковородку, в которой растапливали масло, и на маленьком огне ждем, когда краешки омлета начнут белеть.

Хватаемся лопаткой за самый побелевший край и очень аккуратно, так как омлет нежной структуры, начинаем при помощи лопатки и рук скручивать облет в аккуратный рулетик. Не надо дожидаться, когда верх омлета будет готов, скручиваем именно когда только краешки белеют, иначе будет не то! Пока скручиваем, он успевает приготовиться внутри и оставаться светлым (не жареным) снаружи. Выкладываем омлет через край сковородки на тарелочку, швом вниз.

Омлет получается особенным , нежным, пористым   .

Творожный омлет Просто и быстро!
Творог протереть, яйца взбить вилкой. Смешать яйца с творогом, добавить сахар. На сковородке растопить кусочек масла, вылить яично-творожную смесь и жарить на совсем небольшом огне под крышкой. Чтобы омлет прожарился равномерно, приподнимите его край широким ножом, давая стечь на дно жидкой массе. Подать к столу творожный омлет можно посыпанным сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Гоголь-моголь

Лечебный напиток наших бабушек и дедушек.

Ингредиенты:  4 яичных желтка, 1/3 стакана и 1 столовая ложка сахара (пригодятся по отдельности), 0,5 л молока, 1 стакан жирных сливок, 100 грамм рома или коньяка, 4 яичных белка.

Как готовить: Взбить яичные желтки до тех пор, пока они не посветлеют. Продолжая взбивать, всыпать 1/3 стакана сахара. Взбивать, пока сахар не растворится. Ввести молоко, сливки, ром и мускатный орех и перемешать до однородной консистенции. В другой посуде взбить яичный белки до образования пены. Продолжая взбивать, всыпать 1 столовую ложку сахара. Вылить взбитые белки в молочную смесь, перемешать, охладить перед подачей. Можно посыпать корицей, мускатным орехом или лимонной цедрой.

Яйца по-сардски

Жарено-вареные яйца. Простая оригинальная холостяцкая закуска итальянского происхождения.

Понадобятся: 6 яиц, 3 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. винного уксуса, соль, 1-2 зубчика чеснока, петрушка, 2-3 ст.л. свежих хлебных крошек.

Как готовим: отварить яйца, остудить, очистить, разрезать пополам. Соль, уксус, масло нагреть в сковороде на среднем огне, положить яйца желтком вниз и обжарить их с двух сторон, периодически переворачивая. Выложить яйца на блюдо.

В этой же сковороде обжарить измельченный чеснок с зеленью, добавить хлебные крошки и готовить их до золотистого цвета. Выложить полученную массу на яйца. Закуска готова.

Яичные котлетки на завтрак

Понадобится: 6 яиц вкрутую, по 1 пучку зеленого лука и укропа, 2 ст.л. манной крупы, по 1 ст.л. пшеничной муки и сметаны, соль.

Как приготовить яичные котлеты. Очистить и натереть яйца на крупной терке, порубить зелень и укроп, перемешать с тертыми яйцами, добавив муку и манку, подсолив, положить сметану и перемешать еще раз. Мокрыми руками сформовать котлеты, обжарить их на сковороде с маслом с обеих сторон до подрумянивания, подавать со сметаной или сливками.

Еще одни котлетки из яиц:

варёные яйца - 3 штуки
панировочные сухари - 1 ст. л.
сметана ( жидкой консистенции) - полная 1- 2 ст. л.
соль, перец
мука для панировки

Яйца на крупную тёрку.Добавить все остальные ингредиенты.Хорошо вымешать до однообразной, монолитной массы.

Влажными руками сформировать котлетки. Обвалять в муке. Обжарить на растительном масле.
Из 3 яиц получилось 4 котлетки.

Как сделать меренги в микроволновке?
Меренги в микроволновке готовятся быстрее, чем в духовке. А по вкусу они ничуть не уступают.
Ингредиенты:
белки – 3 шт.;
сахар – 200 г;
соль и лимонная кислота – на кончике ножа.
Приготовление
Белки, отделенные от желтков, помещаем в сухую емкость, всыпаем 2 столовые ложки сахара и соль. Миксером взбиваем густую пену. Добавляем половину из оставшегося сахара, лимонку и продолжаем взбивать, затем всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до однородной консистенции. Решетку для микроволновки застилаем пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом и выкладываем маленькие меренги. Можно это сделать чайной ложкой, а можно кондитерским мешком. Ставим будущий десерт в микроволновку, включаем режим «Конвекция». При 130 градусах меренги готовятся около получаса.

Мухоморчики
На 30 оригинальных мухоморчиков нам потребуются следующие ингредиенты:

яйца — 3 шт.;
ветчина — 120 гр.;
сыр — 100 гр.;
помидоры черри — 15 шт.;
огурец — 1-2 шт.;
майонез — 1-2 ст. л.;
какой майонез выбрать? мы подскажем
зелень — для украшения.

Приготовление:

Вареные яйца и сыр натрем на мелкой терке. Ветчину нарезаем мелкими кубиками, размером примерно 5 на 5 миллиметров.

В глубокой чашке смешиваем яйца, сыр, ветчину и 2 столовых ложки майонеза. Помидоры черри разрезаем пополам. Огурец нарезаем кольцами толщиной по пол сантиметра. Все компоненты закуски готовы, осталось собрать их в оригинальную композицию.

На плоское блюдо выкладываем рубленную зелень, которая будет служить поляной для мухоморчиков. Зелень подойдет абсолютно любая, которая будет у вас под рукой: лук, укроп, петрушка и т. п.

Поверх зелени выкладываем кусочки огурцов, которые будут являться основанием для грибочков. Из смеси яиц, сыра и ветчины формируем небольшие шарики. Если такой шарик приплюснуть сверху и снизу, то получится бочонок, который будет служить ножкой гриба. Усаживаем получившиеся ножки на огурчики. Сверху одеваем красные шляпки из половинок помидоров черри. Чтобы придать уже красивой закуске законченный вид, осталось лишь на красных шляпках нарисовать белые точки из майонеза. Удобнее всего это сделать обычной зубочисткой.

Следует лишь учитывать, что эту закуску желательно готовить непосредственно перед приходом гостей (максимум за час), так как огурцы и помидоры могут дать сок.

Полет фантазии:
мышки

петушки:

поросятки


снеговики

полянка

А вот таких снеговичков можно разместить не только на тарелке, но и украсить ими любое блюдо:

1. НОВОГОДНЯЯ ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ «СНЕГОВИК»

Вам потребуется:
6 больших яиц(для туловища), сваренных вкрутую
6 небольших яиц(для головы), сваренных вкрутую
Перец горошком
1 морковка
1 шпажка для барбекю
сырые макароны
петрушка

Приготовление:
Очистить яйца от скорлупы.
Морковь почистить, отрезать концы. Нарезать морковь, так что бы у вас получилось по 6 круглых ломтиков с каждого конца, примерно ½ см толщиной.
Отрезать верхнюю и нижнюю части яйца.
Шпажкой делаем отверстие в яйцах и удаляем шпажку. Делаем то же самое с двумя круглыми ломтиками моркови.
Макаронину и морковные кружочки  вставляем в два яйца. Отломать лишнюю часть макаронины, торчащие из моркови.
Шпажкой делаем небольшие отверстия в яйцах для глаз, носа и кнопок.
Вставляем перец в каждое отверстие и небольшой кусочек морковки для носа. И, наконец, вставляем веточку петрушки, на стороне для веника.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ТОРТИЛЬЯ

Состав: 0,5 кг. - картофеля, 1 - лук (желательно порей), 5 или 6 - яиц, соль, перец.

Картофель нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле (масла должно быть много, чтобы картошка тушилась в масле). Картофель посолить, поперчить и добавить мелко накрошенный лук. Готовую картошку с луком нужно выложить на бумажные полотенца, чтобы лишнее  масло стекло, оставшееся масло тоже слить, когда масло стечёт, нужно вернуть его обратно в сковородку.
Яйца взбить, посолить и поперчить, добавить к картофелю, очень важно не пережарить, аккуратно перевернуть с помощью большой тарелки ( скажу сразу с первого раза не получалось у меня переворачивать, но со временем принаровилась) . Слегка обжарить с другой стороны, сверху посыпать зеленью и сыром. При желании начинка может быть разной. Фото из интернета